地球上最健康的150种食材

作者序

吃真正的健康食物，品尝人生每一刻／ 9

15位顶级专家自己在吃的10大健康食材／ 20

编者序

150种健康食材，吃出你的健康来／ 22

Chapter 1 蔬菜

小白菜／ 27

西兰花／ 28

花菜／ 30

羽衣甘蓝／ 32

硬花甘蓝／ 34

球茎甘蓝／ 35

抱子甘蓝／ 36

卷心菜／ 37

作者序

吃真正的健康食物，品尝人生每一刻／ 9

15位顶级专家自己在吃的10大健康食材／ 20

编者序

150种健康食材，吃出你的健康来／ 22

Chapter 1 蔬菜

小白菜／ 27

西兰花／ 28

花菜／ 30

羽衣甘蓝／ 32

硬花甘蓝／ 34

球茎甘蓝／ 35

抱子甘蓝／ 36

卷心菜／ 37

芥蓝／ 39

芝麻菜／ 40

豆瓣菜／ 41

四季豆／ 43

地瓜／ 44

羊角豆／ 45

芹菜（西芹）／ 46

洋葱／ 48

蒜苗／ 50

苦白苣／ 51

茴香／ 52

胡萝卜／ 54

南瓜／ 56

瓠瓜／ 58

茄子／ 60

西红柿／ 62

甜椒／ 64

辣椒（红辣椒、红番椒、墨西哥辣椒）／ 66

马齿苋／ 68

甜菜／ 70

瑞士甜菜／ 72

洋姜／ 73

菠菜／ 74

菌类／ 76

朝鲜蓟／ 79

蒲公英／ 80

辣根／ 83

大头菜／ 84

红薯／ 85

芦笋／ 87

叫我第二名／ 89

专家自己正在吃的10大健康食材／ 91

Chapter2谷类

藜麦／97

燕麦片／98

叫我第二名／100

专家自己在吃的10大健康食材／101

Chapter3豆类

青豆／ 105

豆子／ 106

扁豆／ 108

鹰嘴豆（埃及豆）／ 110

专家自己在吃的10大健康食材／ 111

Chapte4水果

桃／ 115

杏／ 116

木瓜／ 117

西瓜／ 119

哈密瓜／ 121

甜瓜／ 123

芒果／ 124

猕猴桃／ 125

番石榴／ 127

枸杞／ 130

香蕉／ 132

枣／ 134

无花果／ 135

椰子／ 137

橙子／ 140

柠檬／酸橙／ 142

葡萄柚／ 144

葡萄／ 146

葡萄干／ 148

鳄梨／ 150

菠萝／ 152

洋李干／ 154

草莓／ 155

覆盆子／ 157

蓝莓／ 159

樱桃／ 162

蔓越莓／ 164

苹果／ 166

叫我第二名／ 169

专家自己在吃的10大健康食材／ 173

Chapter5 坚果与种子

杏仁果／杏仁酱／ 177

芝麻／芝麻酱／白芝麻／ 179

花生／花生酱／ 181

南瓜子／ 183

核桃／ 185

美洲山核桃／ 187

巴西栗／ 188

澳洲核桃／ 189

开心果／ 190

腰果／ 191

榛果／ 192

葵花子／ 193

专家自己在吃的10大健康食材／ 195

Chapter6 大都类

毛豆／ 200

发酵大豆（天贝与味噌）／ 201

纳豆／ 202

专家自己在吃的10大健康食材／ 203

Chapter7 乳制品

奶油／酥油／ 209

有机生乳／ 212

奶酪／ 214

酸奶／ 216

专家自己在吃的10大健康食材／ 220

Chapter8 肉类、禽类、蛋类

土鸡（鸡肉与火鸡）／ 228

羔羊肉／ 230

草食牛肉／ 232

肝（小牛肝）／ 234

鸡蛋／ 236

专家自己在吃的10大健康食材／ 239

Chapter9 鱼类与海产

野生阿拉斯加鲑鱼／ 243

沙丁鱼／ 246

甲壳类／ 248

白肉鱼／ 251

贝类／ 253

鲔鱼／ 255

鲭鱼／ 257

汞污染隐忧？／ 259

专家自己在吃的10大健康食材／ 261

Chapter10 特殊食品类

甘草／ 264

乳清蛋白粉／266

芽菜／ 268

海菜／ 270

小麦胚芽／ 272

梅干（梅酱）／ 273

黑巧克力／ 274

蜂花粉、蜂胶与蜂王浆／ 276

绿色食品与饮品／ 279

德式酸菜（未经杀菌处理）／ 282

韩式泡菜（未经杀菌处理）／ 284

橄榄／ 286

叫我第二名／ 287

专家自己在吃的10大健康食材／ 288

Chapter11 饮品

巴西莓汁／ 293

水／ 294

石榴汁／ 298

咖啡／ 300

红酒／ 303

蔓越莓果汁／ 306

诺丽果汁／ 308

新鲜蔬果汁／ 31

茶／ 314

叫我第二名／ 319

专家自己在吃的10大健康食材／ 322

Chapter12香草、香料、调味料

丁香／ 327

大蒜／ 328

小豆蔻／ 331

小茴香／ 332

百里香／ 333

肉桂／ 334

芥末籽／ 336

迷迭香／ 337

荷兰芹／ 338

牛至／ 339

醋（苹果醋）／ 340

姜／ 342

姜黄／ 343

鼠尾草／ 345

叫我第二名／ 346

专家自己在吃的10大健康食材／ 347

Chapter13 油品

杏仁果油／ 353

大麻籽油／ 354

亚麻籽油（亚麻籽）／ 356

芝麻油（未精制、冷压、有机）／ 358

红棕榈油／ 365

菜籽油好吗？／ 366

专家自己在吃的10大健康食材／ 367

Chapter14 甜味剂

未过滤生蜂蜜／ 372

黑带糖蜜／ 374

专家自己在吃的10大健康食材／ 375

专家自己在吃的10大健康食材／ 376

词汇表／377

感谢辞／386

本书涵盖了蔬菜、谷类、豆类、水果、坚果与种子、大豆、乳制品、肉禽蛋、鱼类与海产、特殊食品、饮品、调味料、油品、甜味剂等14类食材，帮助读者做出健康选择：哪些是健康食物，该吃什么，该怎么吃，如何让自己和家人的饮食生活更丰富、营养更均衡，如何用最朴素而科学的方式，为我们的健康加分。同时开辟“专家自己在吃的10种最健康食材”专栏，特别列出15位世界顶级权威专家心目中的前十名健康食物，使普通读者得以一窥专家们的私房餐单。

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