食学概论

序一

序二

前言

第一章 总论

第一节 食学的创建

第二节 食学的特点

第三节 食学的体系

第四节 食学创建的影响

第二章 食源

第一节 概述

第二节 生态环境

第三节 食物链

第四节 食物

第五节 食物素

第三章 食业

第一节 概述

第二节 捕获业

第三节 种植业

第四节 养殖业

第五节 食工业

第六节 食商业

第七节 外食业

第八节 食器业

第四章 食品

第一节 概述

第二节 天然食品

第三节 工业食品

第四节 烹饪产品

第五章 摄食

第一节 概述

第二节 数量适宜

第三节 种类适宜

第四节 频率适宜

第五节 温度适宜

第六节 速度适宜

第七节 顺序适宜

第八节 时节 适宜

第九节 品质适宜

第十节 心情适宜

第十一节 寿食者

第六章 食化

第一节 概述

第二节 食欲

第三节 食器官

第四节 食转化

第五节 食废

第六节 东方食化观

第七章 食病

第一节 概述

第二节 饥食病

第三节 偏食病

第四节 过食病

第五节 污食病

第八章 食相

第一节 概述

第二节 进食观

第三节 食俗

第四节 食丑相

第五节 食文录

第九章 食审美

第一节 概述

第二节 五觉审美

第三节 审美过程

第四节 审美特点

第五节 中国古代的食审美

第六节 美食家

第十章 食灾

第一节 概述

第二节 环境灾害

第三节 生态灾害

第四节 潜在灾害

第十一章 食秩序

第一节 概述

第二节 食权

第三节 食德

第四节 食法律

第五节 食育

附  录

专业词汇

参考书目

后  记

食学是一门新学科，它的研究对象是人与食物的关系，研究的目的是人的健康和地球的健康。作者首次提出食业、食权、食病、食灾、食秩序、食效率等理念，首次提出“六态九直”的科学摄食方式。食学将改变人类食行为，提高人类的健康长寿水平。

食学是研究人与食物之间相互关系的学科，研究内容跨自然科学与社会科学两大领域，是一门综合性的学科，也是还未形成完整体系的学科。食学有微观与宏观两个学术维度，它既研究人体与食物之间吸取营养和能量转换的微观过程，又研究人类食行为与地球生态之间互动的宏观过程。它的研究内容包含食物资源与食物生产环节、摄食行为、相关的社会治理结构、道德观念等，涉及医药学、营养学、生物学、环境科学等自然科学，也涉及历史学、美学、法学、社会学、法学等人文社会科学领域。食学关注“人的健康”与“地球的健康”两大有关人类未来的重大命题。