杨力谈肉食养生

第一章把握食物，就是把握健康：肉食养生的重要性.1.

肉食是人类生命活动中不可缺少的营养素.1.

肉食的补益功效.4.

第二章爱健康饮食，享美味人生：肉类食品大食堂.16.

畜类.16.

猪肉美容佳品.16.

牛肉肉中骄子.19.

羊肉“补阳”佳品.22.

狗肉冬季进补妙品.24.

马肉长筋骨，强腰背.27.

驴肉中餐绝伦的汉堡包.29.

雀肉补肾良药.31.

蛇肉脑力劳动者的福音.33.

鹿肉滋补强身的肉类.35.

禽类.37.

鸡肉食补之王.37.

鸭肉结核“圣药”.40.

鹅肉药食中的上品.42.

兔肉荤中之素.45.

鸽肉甜血动物.47.

鹌鹑肉动物人参.49.

水产类.51.

鲤鱼鱼中上品.51.

鲫鱼鱼中君子.53.

带鱼开春第一鲜.55.

鳝鱼水产脑黄金.58.

黄鱼药食两用的精品.60.

鱿鱼吃不胖的名鱼.62.

甲鱼一抗癌珍膳.64.

鳙鱼健脑极品.67.

草鱼一一温中补虚的养生食品.68.

鲈鱼一安胎补中，健脾益气.70.

鲢鱼一预防癌症，润泽皮肤.71.

黑鱼将军鱼.73.

青鱼淡水鱼中的上品.74.

鲍鱼海味珍品之冠.76.

沙丁鱼补脑食品之王.78.

鲨鱼抗癌之鱼.79.

章鱼补血益气，调节血压.81.

平鱼益气养血，健脾养胃.82.

虾菜中“甘草”.83.

螃蟹食中珍味.86.

海参海中人参.89.

牡蛎海之玄米.91.

乌贼妇科良药.94.

蚌肉天然美容产品.95.

蛤蜊天下第一鲜.97.

泥鳅水中人参.98.

蛋类.101.

鸡蛋完全蛋白质模式.101.

鸭蛋补虚益脏、清肺解热.103.

松花蛋消食良药.105.

鸽蛋动物人参.107.

鹌鹑蛋蛋中珍品之王.108.

奶类.1O9.

牛奶完全营养食品.1O9.

羊奶奶中之王.1O1.

马奶最接近母乳啪天然饮品.113.

酸奶功能独特的营养品.115.

奶酪一乳品中的“黄金”.117.

第三章应天顺时，健康一生：肉食与四季养生.119.

肉食春季养生法.119.

肉食夏季养生法.123.

肉食秋季养生法.1216.

肉食冬季养生法.130.

第四章健康大厨房，吃荤有学问：肉食与烹调养生.135.

烹调肉类时如何降低营养素的损失.135.

肥肉烹调得当也能健身长寿.136.

做肉馅，菜多肉少才健康.138.

祛除肉类异味有诀窍.139.

一些肉类食物的特殊加工方法.143.

烹调肉类有禁忌.146.

与肉食相克的食物.148.

第五章轻松享“瘦”，美丽一身：肉食与美容养生.155.

肉食中的9大美容主力军.155.

肉类食物的护肤作用.158.

乌须秀发的肉食养生法.161.

肉食使你的眼睛更明亮.163.

肉食可以美牙固齿.166.

减肥时该吃什么肉.168.

“温泉鱼疗”美容法.171.

第六章吃放心肉，走健康路：肉食与活力养生.173.

少年儿童肉食养生.173.

中老年人肉食养生.177.

孕产妇肉食养生.180.

脑力劳动者肉食养生.184.

食肉的误区.187.

第七章健康从这里开始：肉食与防病养生.190.

肝炎.190.

糖尿病.194.

高血压.198.

肺结核.202.

癌症.205.

贫血.211.

阳萎、遗精、早泄.215.

月经不调.220.

胃炎.224.

脂肪肝.228.

第八章肉食的选购储存常识.232.

肉类食品是美味佳肴.232.

冷却肉，健康的选择.236.

肉食的选购常识.238.

肉食的储存常识.243.

前言

杨力谈肉食养生

科学肉食养生是维护健康的重要环节

人可以不吃肉吗？我们只要看一下长期素食的人，他们形若菜黄的面色就可以回答这个问题。那就是不能不吃。

中医经典巨著《黄帝内经》早已指出营养饮食的四大结构：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充。”其中，五畜(肉食)就是四大结构之一。可见，我们的祖先早已认识到肉食是人体健康不可缺少的营养。

一说到养生保健，人们首先想到的是应该多吃五谷杂粮和蔬菜水果，而对于肉类食物总是避而不谈、敬而远之，其实这是不科学的。只有膳食平衡，营养合理，才是养生之道。

我国古代医书《素问.脏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气。”它的意思也就是说要想增强人的精力和体力，提高机体的抗病能力，饮食必须要全面合理。“五畜为益”中的“益”为增补之意。肉类虽不为主，但与五谷为主相辅，可增进补充主食的养生功效，更有益于人体健康。

在营养学上说的肉类，不仅包含猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、驴肉、鹿肉、雀肉等畜肉，还包含鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鸽肉、鹌鹑肉等禽肉，此外，还有鱼、虾、蟹等各种水产肉，所以在本书中提到的肉都是广义的肉。肉类食品作为人们日常生活中最重要、最常见的副食品之一，除了味道鲜美之外，还具有很高的营养价值和食用价值，它们提供给人必需的蛋白质、脂肪以及一些维生素和矿物质等。

肉类食物是蛋白质的主要来源，合理的膳食中，肉类蛋白质要占蛋白质总量的25％～30％，其质量也高于植物蛋白。而且肉类蛋白质的氨基酸含量及相互比值与人体构成较为接近，易于机体消化吸收。对于青少年来说，它是生长发育所必需的的营养物质；对于中年人来说，它可以帮助脑力劳动者增强记忆，帮助体力劳动者补充氨基酸的消耗；对于老年人来说，它可以帮助补充优质蛋白，延缓衰老。

此外，肉类食物中含有的维生素和矿物质也是人体不可缺少的营养物质。肉类食物中含有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K等维生素；含有铁、磷、钾、铜、镁、硫、钙等矿物质。它们都是维持和调节人体生理功能的重要物质，少了任何一种，人体的健康就会得不到保证。

因此，我们在日常饮食中对肉食不必节制过甚，也不必忌讳肉食。为了满足人们对肉食养生知识的需求，我撰写了《杨力谈肉食养生》一书，本书不仅对常见的肉类食品，从营养成分、养生功效等方面进行了详细的介绍，而且对于肉类食品的应用，如肉类食品与四季养生、烹调养生、美容养生、活力养生、防病养生等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量的肉类食品的养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的肉类食品养生餐。

本书为大众提供了各种科学肉食的方法，人们皆可从书中各取所需，各得所益。

最后，让我们科学食肉，科学营养，人人健康长寿。

杨力

2007年10月

　　肉食是青少年生长发育所必需的营养物质，肉食是中年人强身健体补充消耗的最佳食物，肉食是老年人延年益寿减缓衰老的优质蛋白。但如何食用肉食才算得上是科学健康呢？本书作者养生专家从营养成分、养生功效等方面进行了详细的介绍，而且对于肉类食品的应用，如肉类食品与四季养生、烹调养生、美容养生、活力养生、防病养生等方面也给予了全面的论述。　　为了满足人们对肉食养生知识的需求，特撰写了本书。本书不仅对常见的肉类食品，从营养成分、养生功效等方面进行了详细的介绍，而且对于肉类食品的应用，如肉类食品与四季养生、烹调养生、美容养生、活力养生、防病养生等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量的肉类食品的养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的肉类食品养生餐。　　本书为大众提供了各种科学肉食的方法，人们皆可从书中各取所需，各得所益。【作者简介】　　杨力：中国首席中医养生专家、著名中医学家、易学家、作家、学者，中国中医科学院教授、北京《周易》研究会会长、中国作家协会会员。1946年出生于书香人家，自幼熟读诗书，12岁即开始研究《易经》、精通文史、哲、医。20世纪80年代，即以一部百万字巨著《周易与中医学》蜚声海内外，目前累计印数已达14万册，现已有中、英、日、韩等多种版本在全世界畅销，影响巨大。更以《中医运气学》《中医疾病预测学》奠定了其在中医学术界的地位。在北京大学图书馆艰苦坐写20年后，她以一已之力完成了洋洋洒洒600万字的《中华五千年文化经典》《中华五千年科学经典》《中华五千年文学经典》。近几年来陆续出版了9部历史小说“千古系列”，即《千古王朝》《千古绝恋》《千古传奇》《千古一帝》《千古孔子》《千古汉武》《千古英雄》《千古智圣》《千古名门》，该丛书为弘扬，卜国历史文化作出了突出贡献，现已成为品牌著作，深受读者好评。她把《易经》和《黄帝内经》相结合，并将儒家、道家、佛家及诸子百家融会贯通，把有五千年历史的中华养生文化做了升华提炼，从而把中华养生学推到了一个崭新的高度，为中华养生学作出了杰出的贡献。杨力教授行医40余年，在中国中医科学院研究生院从事中医研究和《易经》《黄帝内经》教学，已逾25年。近5年来，其数百场公益讲座又深受老百姓的喜爱。她的养生科普书《杨力养生23讲》《杨力四季养生谈》《杨力抗衰老36计》《杨力心理养生忠告》《杨力谈中年养生》《杨力谈老年养牛》等反响甚大，现己进入了千家万户。杨力教授的目标是把历史悠久的中华民族养生经验整理升华后向13亿中国人推广，她的决心是：只要能让中国人多活10年，宁愿自己少活10年。