谷物加工工艺学

前言

绪论

第一章谷物籽粒的形态结构及其理化性质

第一节谷物的种类及其籽粒的形态结构

第二节谷物的物理性质

第三节谷物的化学成分与加工特性

思考题

参考文献

第二章谷物加工前处理

第一节概述

第二节风选

第三节筛选

第四节比重分选

第五节精选

第六节磁选

第七节表面处理

第八节调质处理

第九节搭配

第十节设备操作与维护

思考题

参考文献

第三章稻谷加工

第一节概述

第二节砻谷及砻下物分离

第三节碾米

第四节成品及副产品整理

第五节稻谷加工工艺流程设计

第六节特种大米加工

思考题

参考文献

第四章小麦加工

第一节概述

第二节研磨

第三节筛理

第四节清粉

第五节打(刷)麸和松粉

第六节小麦制粉流程

第七节小麦粉后处理

思考题

参考文献

第五章玉米加工

第一节概述

第二节玉米干法加工

第三节玉米湿法加工

思考题

参考文献

第六章其他谷物的加工

第一节大麦加工

第二节燕麦加工

第三节荞麦加工

第四节粟加工

第五节高梁加工

第六节糜子的加工

参考文献

　　本书结合先进技术与生产实践，系统地阐述了稻谷、小麦、玉米及大麦、荞麦、燕麦、高梁、粟等其他谷物原料的加工工艺品质，谷物加工的基本原理和方法、生产工艺、主要设备结构、工艺效果分析等。　　本书对近年来国内外谷物加工中应用的新技术(如糙米调质技术、营养米生产技术、小麦粉营养强化技术、低脂玉米产品生产技术)、新工艺(如谷糙分离工艺、小麦碾皮制粉工艺、玉米提胚和强化分级制粉工艺)、新设备作了较为全面的阐述及分析，同时对小麦前路出粉、中路出粉、剥皮制粉工艺进行了比较和分析，并对玉米干法联产加工、湿法加工技术作了较详尽的介绍。　　本书共分6章，包括：绪论、谷物籽粒的形态结构及其理化性质、谷物加工前处理：稻谷加工、小麦加工、玉米加工、其他谷物的加工。通过学习本课程，学生应该掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉关键设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素，具有对现有加工企业的生产工艺及设备进行分析研究和技术改造的能力，了解谷物加工副产品综合利用的主要途径及谷物深加工新技术。希望通过学习，培养学生分析问题、解决问题的能力，使他们成为谷物加工的高级工程技术和管理人才。　　本书可作为粮食工程专业和食品科学与工程专业粮油加工方向本科学生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员、粮食加工企业管理人员的参考书。