西餐咖啡馆开店辅导

一、菜单设计参考

1.传统日式手工现煮咖啡

2.年代怀旧咖啡

3.“e”时代意式咖啡

4.欧风纤姿美颜果粒茶

5.功能性泡沫饮品

6.养生果醋花草茶

7.健康果醋水果茶

8.浪漫情调果汁

9.经典冰砂系列

10.零下的圣代冰品

11.香醇奶茶

12.几款浪漫随兴鸡尾酒

13.精致特餐

14.三明治和厚片吐司

二、咖啡用具简介及冲调方法

1.塞风式(蒸馏)蒸煮操作

2.塞风清洗要诀

3.原味冰咖啡冲调

4.电动磨豆咖啡机600N示意图

5.电动磨豆咖啡机206N、207N示意图

6.电动磨豆咖啡机900N示意图

7.咖啡研磨使用操作

8.哈里欧(HARIO)牌蒸煮水位表

9.象好(ZOICHI)牌蒸煮水位表

10.堤亚摩(TIAMO)牌蒸煮水位表

11.仿古拉霸式(LAPAVONI)古典咖啡机

三、BLENDTECSPACESAVER冰砂机简介

四、咖啡品种简介

1.传统日式手工现煮咖啡

2.年代怀旧咖啡

3.“e”世代意式咖啡

五、欧风纤姿美颜果粒茶(冷热皆宜)

六、机能性泡沫饮品(健康果醋红、绿茶)

七、养生果醋花草茶(冷热皆宜)

八、健康果醋水果茶

九、香醇奶茶

十、浪漫情调果汁

十一、经典冰砂系列

十二、零下的圣代冰品

十三、几款浪漫随兴鸡尾酒

十四、精致特餐

十五、三明治和厚片吐司

十六、水果雕切

十七、什锦水果拼盘

十八、杯口装饰

十九、杯饰参考图案

二十、水果介绍

二十一、采购设备参考图鉴

1.咖啡器具系列

2.咖啡烘焙机

3.咖啡磨豆机

4.吧台周边设备

5.花茶壶、可爱壶和冲茶器

6.饮料玻璃杯具

7.餐具类咖啡杯

8.吧台用具

9.蛋糕展示柜

10.厨房用具

11.封口机

12.制冰机

13.户外休闲家具

14.餐饮制服

二十二、吧台设备安装建议图例

1.吧台型式施工建议图

2.吧台型式建议图

3.吧台餐车立体透视建议图

4.意大利咖啡机装机步骤

5.吧台预留咖啡机设备空间建议规格图

6.咖啡机木工尺寸建议规格图

7.装机配置立体图

8.咖啡机水电配置建议规格图

二十三、开店基本材料明细

1.食品订货单

2.基本器具清单

3.进货厂商物料参考明细

4.中式调理食品系列

5.异国风味系列

6.中式食品系列

7.其他食品系列

二十四、编著者简介

　　在陈忠良的观念中，餐饮的触角绝不能仅限于一隅，他所要学习的是各种不同的花样、各家的技法，因此他不断的换工作，寻找新的花样及技巧。据他个人估计，约三个月他变换一处所学习，至今已换了家三、四十家不同的餐厅。他为了研究咖啡，曾深入多家咖啡厂商学习咖啡烘焙及咖啡品种拼配，在种种磨难的过程中，常为了试喝咖啡之口味，一遍遍再来，重覆至胃酸过多送医急诊。为了了解泡沫红茶的冲泡技巧，他跑遍全省，也经常邀集同行的朋友，到各家手艺不错的餐厅，品尝研究每一道菜的成败所在。滚石不生苔，陈忠良是属于不断滚动的那一类型，在一次又一次的实验中，磨练他精益求精的餐饮技巧。也因此陈忠良在业界栽培了相当多的人才。除此之外，还特别训练一批颇有实力的老师。而且他们在台湾享有盛名。在大陆各大书店也有其作品。尤为重要的是，是他们独特的技艺来授课。这样的效果是目前国内市场上为少见的。因为国内的师资大多是出自本土，对真正的西餐饮料还有一段间距。