出版社:高等教育出版社
年代:2017
定价:18.1
本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材,是依据教育部新颁中餐烹饪与营养膳食专业教学标准,按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。 本书按照项目-任务体例编写,共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜肴组配、烹调工艺5个项目,下设17个工作任务。每个任务分“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块,内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能,理实一体,注重学生的综合能力培养和基本功训练,;内容呈现形式多样,图文并茂,一一展示工艺流程,通俗易懂。本书配有二维码和学习卡资源,参看书后“学习卡账号使用说明”,可登录Abook网站,获取相关教学资源。本书适用于职业院校中餐烹饪与营养膳食专业,也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。
书籍详细信息 | |||
书名 | 烹饪工艺基础站内查询相似图书 | ||
9787040480115 如需购买下载《烹饪工艺基础》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 北京 | 出版单位 | 高等教育出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 18.1 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 5000 |
烹饪工艺基础是高等教育出版社于2017.8出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。