蛋白酶在食品工业中的应用

书籍简介:

本书介绍了蛋白酶在食品工业中的应用原理、应用情况、应用方式以及应用效果。分别阐述了蛋白酶的基本知识，蛋白酶在功能食品、饮料和酒类、乳与乳制品、焙烤食品、调味食品、水产品、植物性食品、肉类中的应用。该书适合大中专院校师生和食品加工相关科技人员参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

蛋白酶在食品工业中的应用是中国农业科学技术出版社于2019.4出版的中图分类号为 TS2 的主题关于 蛋白酶－应用－食品工业 的书籍。