热菜制作工艺

书籍简介:

本书共分为十四个项目，四十八个任务，通过工作项目教学模式，以任务引领型的教学活动，让学生综合运用已学到的烹饪基础知识和技能，掌握餐饮企业厨房热菜制作的生产技术和工作能力。要求学习者具备热菜制作的基本刀工、勺工技能；烹饪原料结构的识别、品质鉴别和保管的能力；掌握常用烹饪原料在烹饪中应用的基本方法；掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准；熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键；会根据市场需求设计宴席、更新菜品。

书籍规格:

书籍信息归属:

热菜制作工艺是北京邮电大学出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。