食品化学

书籍简介:

本书以“项目—任务”式编写，从化学角度和分子水平上讲解了食品的化学组成、结构特性、理化性质、营养价值、安全性质和它们在生产、加工、储藏、运销过程中发生的变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响。全书共分11个项目，具体包括：食品中的水分、 食品中的碳水化合物、食品中的脂类、食品中的蛋白质、食品中的酶类、食品中的矿物质、食品中的维生素、食品中的天然色素、食品风味化学、食品中的天然毒性成分与污染物、食品添加剂等内容。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品化学是北京师范大学出版社于2019.4出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－高等职业教育－教材 的书籍。