餐饮生产流程管理

书籍简介:

本教材根据餐饮作业工作区域，将主要学习内容分为四个部分，厅面服务销售流程管理、采购验收库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理，用管理过程的七个要素作为贯穿本教材的主线，强调学生在学习过程中必须关注9个控制点。教材根据餐饮工作区域、工作内容设计学习场景，让学生对整个餐饮部工作、餐饮生产流程有更清晰的认知和了解，为今后的实习及工作打下良好的基础。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮生产流程管理是中国人民大学出版社于2019.5出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－生产流程－生产管理－高等职业教育－教材 的书籍。