乳肉制品保藏加工

书籍简介:

教材在畜产食品加工保藏原理及方法的基础上，着重详细介绍了三部分内容：（一）乳及其制品：乳品学基础、乳品理化性质、乳原料处理、乳制品加工技术、乳品质量控制等方面；（二）肉及其肉制品：介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识，然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、灌肠肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制(脱水)肉制品、油炸和速冻以及低温等肉制品。在介绍以上各类肉制品时，主要介绍它们的产品特色与分类、一般加工方法，尤其是代表性产品的加工技术等内容，同时对鲜肉及其制品的冷藏保鲜剂质量控制等方面作了介绍；（三）畜产食品安全：总体上概括介绍食品安全基本概念及国内外研究状况，接着分章节着重对食品的危害因素、安全性评价、安全检测技术、食品安全溯源与预警技术等内容做了系统详细的阐述。

书籍规格:

书籍信息归属:

乳肉制品保藏加工是科学出版社于2017.3出版的中图分类号为 TS251.5 ,TS252.4 的主题关于 乳制品－食品贮藏 ,乳制品－食品加工 ,肉制品－食品贮藏 ,肉制品－食品加工 的书籍。