食品营养学

上篇 营养学基础

第1章 营养素

1.1 基本概念

1.2 蛋白质

1.3 脂类

1.4 碳水化合物

1.5 能量

1.6 矿物元素

1.7 维生素

1.8 其他食物活性成分

1.9 水

第2章 不同人群营养

2.1 孕妇、乳母营养

2.2 儿童、青少年营养

2.3 老年期营养

2.4 相关疾病与营养

第3章 膳食营养平衡

3.1 膳食、营养平衡

3.2 中国居民的膳食结构和营养

3.3 营养调查与监测

下篇 食品营养学

第4章 天然食品的营养

4.1 粮谷类营养

4.2 蔬菜、水果类营养

4.3 豆类营养

4.4 牲畜类营养

4.5 水产类营养

4.6 蛋、乳类营养

4.7 其他食物类营养

第5章 加工食品的营养

5.1 热加工

5.2 冷藏冷冻

5.3 辐射

5.4 提取

5.5 腌制

5.6 食品营养强化

5.7 油炸

第6章 特殊食品的营养管理

6.1 保健食品及其管理

6.2 新资源食品的管理

6.3 食品营养标签与标志

附录 中国居民膳食营养参考摄入量(DRIs）表

参考文献

《高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品营养学》分上下两篇，上篇主要介绍营养学、营养素等相关基础理论与知识，下篇以各类食品营养特点、应用价值为主要内容。《高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品营养学》除可作为高等院校相关专业的本科教材，也可作为从事食品与营养工作的科研技术人员参考。

《高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品营养学》是高等学校食品类国家特色专业建设教材。教材以两篇六章的篇幅，分别介绍了营养学基础和食品营养学两方面内容。可作为高等院校相关专业的本科教材，也可作为从事食品与营养工作的科研技术人员参考。