西餐烹饪工艺

书籍简介:

本教材对应课程是烹饪营养教育专业课程体系中的主干课程之一，同时也是核心课程。本教材由基本理论知识和菜品制作工艺，两大部分内容体系构成。教材贯穿“行动体系”特点的“任务驱动”的模式，以专业技能为核心；以基本理论为支撑；以西式餐饮的结构模式为主线；以行业菜品制作的“典型工作任务”为导向的框架结构体系，编写的“学做一体”创新教材。依据行业工作岗位任务需求为前提，内设有八个大模块，各模块下设工作项目及工作任务。

书籍规格:

书籍信息归属:

西餐烹饪工艺是科学出版社于2017.6出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材 的书籍。