烹饪原料
出版社：中国轻工业出版社
年代：2009
定价：45.0
书籍简介:
本书是普通高等教育十一五国家级规划教材。主要内容包括：烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、鱼类及其他水产原料、调味料及辅助料。
书籍目录:
第一章烹饪原料概述
学习目标
第一节烹饪原料的概念及研究内容
第二节烹饪原料的命名和分类
第三节烹饪原料的标准与品质检验
第四节烹饪原料资源的开发与保护
同步练习
实训项目
建议阅读书刊
参考文献
第二章粮食原料
学习目标
第一节粮食原料概述
第二节粮食的品种及烹饪应用
第三节粮食制品及烹饪应用
第四节粮食的品质检验与保藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第三章蔬菜原料
学习目标
第一节蔬菜原料概述
第二节典型蔬菜品种及烹饪运用
第三节蔬菜制品及烹饪运用
第四节蔬菜的品质检验和贮存保鲜
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第四章果品原料
学习目标
第一节果品原料概述
第二节典型果品及烹饪运用
第三节果品的品质检验和贮存保鲜
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第五章畜类原料
学习目标
第一节畜类原料概述
第二节畜类胴体的分割与烹饪运用
第三节畜类制品及烹饪运用-
第四节畜类原料的品质检验和保藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第六章禽类原料
学习目标
第一节禽类原料概述
第二节禽肉原料的分档与烹饪运用
第三节禽类制品及烹饪运用
第四节禽类原料的品质检验与贮藏
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第七章鱼类原料
学习目标
第一节鱼类原料概述
第二节典型鱼类及烹饪运用
第三节鱼类制品及烹饪运用
第四节鱼类的品质检验和贮存保鲜
同步练习
买训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第八章其他水产
学习目标
第一节虾蟹类原料
第二节软体贝类原料
第三节海参、海胆、海蜇类原料
第四节两栖、爬行类原料
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第九章调昧料
学习目标
第一节调味料概述
第二节常见调味料的烹饪运用
第三节调味料的品质检验与贮存保管
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第十章辅助料
学习目标
第一节常用辅助料及烹饪运用
第二节辅助料的品质检验和贮存
同步练习
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
附录1部分烹饪原料的国家标准号
附录2国家级畜禽遗传资源保护名录
附录3既是食品又是药品的物品名单等
同步练习参考答案
内容摘要:
本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。中国烹饪之所以受到世界的推崇，种类繁多的烹饪原料是其重要的物质基础。本教材在内容的取舍上，立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，对烹饪原料的生物学知识、生物化学知识、制品原料的加工原理和加工过程等做系统介绍。
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪原料站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 45.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 3000 | |
书籍信息归属:
烹饪原料是中国轻工业出版社于2009.06出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－高等学校－教材 的书籍。
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