食品安全与质量控制
出版社：中国农业大学出版社
年代：2014
定价：45.0
书籍简介:
本书从根源上阐述食品安全的原理，涵盖从田间到餐桌的整套体系；从宏观上、国家法律法规、企业行规和操作管理上进行系统分析，阐述如何保证安全的原料，进而制备成安全的食品。本教材着重介绍食品安全问题的产生、原料和生产过程控制、辅助的保证措施；并从理论上予以阐释等。
书籍目录:
第一章 绪论
第一节 食品安全、食品卫生、食品质量
第二节 现代食品安全问题
第三节 食品监管机制存在的问题
第二章 环境污染对食品安全性的影响
第一节 环境污染与食品安全
第二节 大气污染对食品安全性的影响
第三节 水体污染对食品安全性的影响
第四节 土壤污染对食品安全性的影响
第五节 放射性物质对食品安全性的影响
第三章 IS014000与IS09000
第一节 国际标准化组织
第二节 IS014000环境管理体系
第三节 IS09000族标准的产生和发展
第四章 食用农产品生产管理
第一节 有机农业与有机食品
第二节 无公害农产品和绿色食品
第三节 良好农业规范
第四节 农产品供应链管理对食品安全的保障作用
第五章 食品良好操作规范
第一节 良好操作规范概述
第二节 食品良好操作规范的主要内容
第六章 卫生标准操作规范
第一节 卫生标准操作程序的概况
第二节 卫生标准操作程序的内容
第三节 HACCP、GMP、SSOP、IS09000的关系
第七章 食品安全控制体系HACCP
第一节 HACCP产生与发展的过程
第二节 HACCP内容及原理
第三节 HACCP体系制定和实施
第四节 GMP、SSOP与HACCP
第五节 前景展望
第八章 产品质量认证
第一节 产品质量认证概述
第二节 产品质量认证的依据和条件
第三节 不同产品认证的标准体系特点及要求
第九章 食品安全可追溯体系
第一节 食品安全可追溯体系概述
第二节 食品安全可追溯体系的建立与实施
第三节 国内外食品安全可追溯体系
第四节 国际组织食品安全可追溯法规
第五节 食品安全控制技术的现状与发展趋势
附录 食品安全管理体系认证实施规则
国家食品安全监管体系“十二五”规划
内容摘要:
《食品安全与质量控制》主要内容包括：绪论；环境污染对食品安全性的影响；ISO 14000与ISO 9000；食用农产品生产管理；食品良好操作规范；卫生标准操作规范；食品安全控制体系HACCP等。
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