书籍简介:

本书比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，使其在内容上更加完整，理论阐述科学，分类结构规范，在形式上力争反映出当前西餐行业的新技术、新工艺、新材料、新内容。并结合职业教育的特点，突出学生动手能力和实际操作能力的培养，以适应西餐烹饪教学的需要。全书共分十章，主要包括两大方面：西餐基础知识，内容包括：西餐概述、西式厨房的设置、西餐原料、刀工技术、原料加工技术、基础汤汁的制作等。西餐菜肴制作，内容包括：开胃菜、汤菜、烹调理论及热菜制作、甜食、配菜、早餐等。

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	9787040140798 《西餐烹调技术》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	高等教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)		语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数	5000

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书籍信息归属:

西餐烹调技术是高等教育出版社于2004.06出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于西餐－烹饪－专业学校－教材的书籍。