书籍简介:

《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（基础知识）》《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（初级）》《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（中级）》《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（高级）》《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（技师高级技师）》本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定用书。

书籍目录:

第一章原料初加工

第一节鲜活原料初加工

第二节加工性原料初加工

第二章原料的分档与切割

第一节原料部位分割

第二节原料切割成形

第三章原料调配与预制加工

第一节菜肴组配

第二节着衣处理

第三节调味处理

第四章菜肴制作

第一节热菜烹制

第二节冷菜制作

内容摘要:

　　本书在内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对中式烹调师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。适用于对初级中式烹调师的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。　　本书根据《国家职业标准中式烹调师(2006年版)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中式烹调师站内查询相似图书
	9787504559487 如需购买下载《中式烹调师》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	18.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	129	印数

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书籍信息归属:

中式烹调师是中国劳动社会保障出版社于2007.出版的中图分类号为 TS972.36 的主题关于厨师－技术培训－教材的书籍。