餐饮企业管理实战模板

第一章食品安全基础知识

第二章市场营销管理

第一节市场部组织结构

第二节市场部部门职能

第三节市场部工作流程

第四节市场部岗位职责

第五节市场部任职标准

第六节市场部管理制度

第七节市场部表格

第三章客户服务管理

第一节客户服务部组织结构

第二节客户服务部部门职能

第三节客户服务部工作流程

第四节客户服务部岗位职责

第五节客户服务部任职标准

第六节客户服务部管理制度

第七节客户服务部表格

第四章营养规划与菜单设计

第一节设计部组织结构

第二节设计部部门职能

第三节设计部工作流程

第四节设计部岗位职责

第五节设计部任职标准

第六节营养基础知识

第七节菜单设计与规划

第八节菜单的制作

第九节菜单的设计

第五章采购与供应商管理

第一节采购部组织结构

第二节采购部部门职能

第三节采购部工作流程

第四节采购部岗位职责

第五节采购部任职标准

第六节采购部管理标准

第七节供应商管理标准

第八节采购部表格

第六章仓储与物流配送管理

第一节物流部组织结构

第二节物流部部门职能

第三节物流部工作流程

第四节物流部岗位职责

第五节物流部任职标准

第六节仓库管理标准

第七节仓库保管制度

第八节不合格控制程序

第九节粗加工管理程序

第十节食品卫生标准

第十一节配送管理程序

第十二节物流部表格

第七章厨房营运管理

第一节饮食总经办组织结构

第二节饮食总经办部门职能

第三节饮食总经办工作流程

第四节饮食总经办岗位职责

第五节饮食总经办任职标准

第六节厨房基础知识

第七节厨房设计原则

第八节厨房成本控制

第九节厨房加工烹饪管理

第十节厨房卫生管理标准

第十一节厨房员工管理规章

第十二节厨房管理表格

第八章餐厅管理

第一节餐厅现场管理

第二节餐厅服务标准

第三节团体餐服务标准

第四节餐厅服务礼仪

第五节餐厅卫生管理标准

第六节客户财产控制程序

第九章行政管理

第一节总经办组织结构

第二节总经办部门职能

第三节总经办工作流程

第四节总经办岗位职责

第五节总经办任职标准

第六节员工考勤管理制度

第七节绩效考核制度

第八节出差管理制度

第九节员工招聘管理制度

第十节人力资源配置管理制度

第十一节员工培训管理制度

第十二节总经办表格

第十章管理中心

第一节管理中心组织机构

第二节管理中心职能

第三节管理中心职权

第四节管理中心任职标准

第五节董事会议事制度

第十一章超级厨房五常法管理体系

第一节什么是五常管理

第二节五常法标准解读

第三节五常法的推行步骤

第四节餐厅现场五常法对照表

第五节五常分层管理图表

附录一餐饮企业适用法律法规清单

附录二最新食品行业法律法规摘录

附录三综合管理体系

第一节ISO9001：2000质量管理体系标准

第二节ISO22001：2005食品安全管理体系标准

第三节食品安全管理体系餐饮业要求

第四节ISO22000程序文件范本

第五节知名餐饮企业导入ISO22000体系工作方案范本

　　本书以翔实案例的方式，主要介绍了大型餐饮企业，如万人以上工厂、学校、机关食堂，大型连锁餐饮酒楼的日常行政管理与食品安全管理模式。本书还是市场上第一本系统介绍餐饮管理企业管理方法的实战工具书，让读者可以学以致用。本书既可供相关大型餐饮企业的技术人员、管理人员使用，也可作为认证公司食品安全体系审核员及咨询公司咨询师的参考书。