现代酒吧服务与管理

第一章 酒吧概述

学习目标

第一节 酒吧的定义与分类

第二节 酒吧的设备

第三节 酒吧的筹划与设计

本章小结

复习思考

第二章 酒水知识

学习目标

第一节 酒水的分类

第二节 发酵酒

第三节 蒸馏酒

第四节 配制酒

本章小结

复习思考

第三章 鸡尾酒调制

学习目标

第一节 鸡尾酒的常识

第二节 鸡尾酒的调制

第三节 常见鸡尾酒的调制配方

本章小结

复习思考

第四章 软饮料调制

学习目标

第一节 茶

第二节 咖啡

本章小结

复习思考

第五章 酒水服务

学习目标

第一节 酒水的品饮技术

第二节 酒水的服务技术

第三节 酒吧的工作程序

第四节 酒会的接待实务

本章小结

复习思考

第六章 酒吧管理

学习目标

第一节 酒单的设计

第二节 酒水的促销

第三节 酒吧人员的管理

第四节 酒水成本的管理

第五节 酒吧运行的管理

本章小结

复习思考

附录

附录一 调酒师的职业要求

附录二 酒吧服务专业英语

附录三 酒水计量单位换算

附录四 洋酒名称翻译对照

参考文献

《现代酒吧服务与管理（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是在“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”《现代酒吧服务与管理》的基础上修订而成的。
　　《现代酒吧服务与管理（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》内容包括酒吧概述、酒水知识、鸡尾酒调制、软饮料调制、酒水服务、酒吧管理6章；同时附有调酒师的职业要求、酒吧服务专业英语、酒水计量单位换算、洋酒名称翻译对照4个附录。
　　《现代酒吧服务与管理（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》的特点是：注重理论联系实践；面向目标岗位，突出实用实战；紧扣相关标准，内容科学系统；注重能力培养，技能浅显易学；接轨职业标准，体现双证要求。
　　《现代酒吧服务与管理（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高等学校、五年制高职院校旅游服务类专业教材，也可作为旅游饭店、餐馆、酒吧等相关从业人员的培训及自学参考用书。