食品生物化学

第1章 绪论

1．1 生物化学的起源与发展

1．2 生物化学发展大事记

1．3 食品生物化学概念和内容

第2章 食品主要营养成分

2．1 水

2．2 糖类物质

2．3 脂类物质与生物膜

2．4 蛋白质

2．5 酶与维生素

2．6 核酸

第3章 食品加工储藏中的生物化学

3．1 蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用

3．2 食品的变色作用

3．3 采后植物性原料的代谢活动

3．4 宰后动物组织的生物化学

3．5 风味物质形成的生物化学

第4章 生物氧化

4．1 生物氧化概述

4．2 呼吸链

4．3 氧化磷酸化

4．4 其他末端氧化酶系统

第5章 糖类代谢

5．1 糖和糖代谢与生命活动的关系

5．2 糖的分解代谢

5．3 糖的合成代谢

5．4 糖代谢各途径之间的关系

5．5 糖代谢紊乱

第6章 脂类代谢

6．1 脂类的消化与吸收

6．2 甘油三酯代谢

6．3 磷脂的代谢

6．4 胆固醇代谢

6．5 血浆脂蛋白代谢

6．6 脂类代谢调节与脂类代谢紊乱

第7章 氨基酸代谢

7．1 蛋白质的降解

7．2 氨基酸主要代谢途径概述

7．3 氨基酸的分解代谢

7．4 氨基酸的合成代谢

第8章 核酸代谢与蛋白质生物合成

8．1 核酸的分解代谢

8．2 核苷酸的合成代谢

8．3 脱氧核糖核苷酸的合成

8．4 核苷二磷酸和核苷三磷酸的合成

8．5 核酸的生物合成

8．6 蛋白质的生物合成

第9章 代谢相互关系与调控

9．1 生物体内物质代谢的特点

9．2 代谢途径的相互联系

9．3 器官间的代谢联系

9．4 代谢调节

第10章 现代食品生物化学实用技术

10．1 生物传感器分析技术及其在食品科学中的应用

10．2 免疫分析技术及其在食品中的应用

10．3 基因分析技术及其在食品中的应用

参考文献

《食品生物化学》内容包括食品主要营养成分化学、食品加工储藏中的生物化学、物质代谢和能量代谢、现代食品生物化学实用技术等4个部分，共分10章。一方面强化作为教材需要学生掌握的基本理论，另一方面力求反映本领域的最新发展和动态，在内容上增加了一些物质代谢紊乱的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于现代食晶生物化学与实践的结合越来越紧密，《食品生物化学》增加了现代食品生物化学实用技术等实用内容，为求满足多方面的需求。
《食品生物化学》可作为食品科学及其相关学科的各相关专业零科学生教材，亦可作为食品领域相关专业的各类研究生、科研和生产一线的科技火员的参考资料。