粉丝生产新技术

第一章淀粉的一般知识

第一节淀粉的一般分布和分类

一、淀粉的一般分布

二、淀粉的分类

第二节淀粉的性状、结构和组成

一、淀粉的性状

二、淀粉的化学结构与组成

第三节淀粉的性质

一、物理性质

二、化学性质

第四节淀粉的糊化与回生

一、淀粉的糊化

二、淀粉的回生

第二章粉丝生产原料

第一节豆类

一、绿豆

二、蚕豆

三、豌豆

第二节薯类

一、马铃薯

二、甘薯

三、木薯

第三节其他原料

一、芭蕉芋

二、玉米

三、辅料添加剂

第三章影响粉丝品质的因素

一、水质对粉丝品质的影响

二、环境对粉丝品质的影响

三、淀粉性质对粉丝品质的影响

四、工艺因素对粉丝品质的影响

第四章淀粉的生产

第一节薯类淀粉的生产

一、甘薯淀粉的生产

二、马铃薯淀粉的生产

三、木薯淀粉的生产

第二节玉米淀粉和芭蕉芋淀粉的生产

一、玉米淀粉的生产

二、芭蕉芋淀粉的生产

第五章各种粉丝的生产工艺

第一节豆类粉丝

一、绿豆粉丝

二、杂豆粉丝

第二节薯类粉丝

一、甘薯粉丝

二、马铃薯粉丝

第三节其他粉丝

一、黑米粉丝

二、保鲜湿米粉

三、营养鱼糜米粉丝

四、快餐米线

五、芭蕉芋粉丝

六、海胆珍味粉丝

七、竹香粉丝

八、蕨根粉丝

九、玉米粉条和粉丝

十、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝

十一、魔芋粉丝

十二、橡子粉丝

十三、杂粮粉条

十四、天然营养粉丝

十五、牛肉风味方便粉丝

第六章各种粉丝生产机械、小型粉丝厂存在问题及对策

第一节各种粉丝生产机械

一、和面机械

二、粉丝加工机械

三、干燥机械

第二节小型粉丝厂存在问题及对策

一、小型粉丝厂存在的问题

二、小型粉丝厂发展的对策

第七章副产品的综合利用

第一节渣的利用

一、渣的利用价值

二、渣的利用方法

第二节黄浆水的利用

一、提取食用、饲料和水解蛋白质

二、生产饲料酵母

三、生产营养酱油

四、生产保健饮料

五、生产红曲色素

六、生产蛋白调味液

七、提取氨基酸

八、回收果胶

第八章粉丝的食用方法

一、凉拌粉丝

二、龙须扣肉

三、荷包粉丝

四、炒三丝

五、粉丝菊花蛋

六、琉璃粉丝

七、粉丝蛋卷

八、粉丝芝麻糕

九、五柳鱼

十、凤凰卧巢

十一、粉丝大肠

十二、辣三丁

十三、粉丝虾煲

十四、粉丝蒸鱼

十五、菠菜拌粉丝

十六、肉末粉丝小白菜

附录

一、各种淀粉的标准

二、粉丝(条)标准

三、山东省粮油进出口分公司关于龙口粉丝品质的检验标准

四、蚕豆和甘薯粉丝的等级检验标准

五、粉丝商品检验方法

六、生活饮用水水质标准(GB5749-85)

七、粉丝生产中常用术语

参考文献