广东靓汤

一、制作广东靓汤的常用汤料

(一)动物性鲜活原料

1.畜肉类及其副产品原料

2.禽肉类及其副产品原料

3.水产类原料

4.两栖类、爬行类动物原料

(二)动物性加工原料

(三)植物性鲜活原料

1.蔬菜类原料

2.花卉类原料

3.水果类原料

(四)植物性加工原料

(五)保健药材

二、春季靓汤

(一)炖

1.鲍片炖乳鸽

2.鱼翅醉鹌鹑

3.鸽吞翅

4.花胶炖鹧鸪

5.迷尔佛跳强

6.鱼肚炖双鸽

7.香露炖趸皮

8.清炖双鸽

9.天作之合

10.淮杞炖鸡

11.玉液炖鸡

12.水晶鸡球

13.炖神仙鸭

14.陈皮炖鸭

15.无花果炖鸭

16.西洋菜炖鲜陈肫

17.雪耳百合炖猪腰

18.龙脷叶炖猪腰

19.章鱼炖猪脷

20.清炖牛肉汁

21.圆杞炖牛髓

22.清炖柠檬羊

23.川芎炖牛脑

……

(二)煲

(三)汤泡

(四)烩

(五)滚

(六)氽

(七)清

三、夏季靓汤

(一)炖

(二)煲

(三)汤泡

(四)烩

(五)滚

(六)氽

(七)清

附录

一、原料的初步加工

二、干货涨发

三、原料刀工处理

四、原料的初步熟处理

五、半成品及部分常用品的制作

六、原料腌制

七、粤菜原料方言选择

　　有营养学家指出：广东人对所推崇的汤，不仅喝其汁，而且进食其料，这类汤含有不同分量的含氮浸出物、水溶性蛋白质、矿物质和多种维生素，而进食的汤料则易于消化和吸收，所以广东的汤对人体健康大有裨益。可见广东人嗜汤是一种科学的饮食方式。本书结合广东春、夏季的气候特点以及时令物产，详细介绍了广东制作的常用及适合名类人群饮用的339款的制作方法，借以帮助广大读者领悟广东的真谤和掌握烹制广东靓汤真谛和掌握烹制广东靓汤的技术。　　广东人饮汤和制汤颇有心得，因而广东靓汤自然成为当地饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深入人心。　　本书结合广东春、夏季的气候特点以及时令物产，详细介绍了广东制作的常用及适合名类人群饮用的339款的制作方法，借以帮助广大读者领悟广东的真谤和掌握烹制广东靓汤真谛和掌握烹制广东靓汤的技术，让广大读者对广东靓汤获得一个完整的概念。　　本书可以作为各界人士学习烹制广东春夏季靓汤和研究广东饮食文化的参考资料。