四川凉菜精品全集

麻酱凤尾

鱼香青元

酱香萝卜皮

老醋蜇头

酸辣荞面

灯影苕片

珊瑚萝卜卷

糖粘花仁

川北凉粉

山椒木耳

五香毛豆

炸收豆筋

冷炝瓜条

胭脂萝卜

什锦果蔬

美极茶菇

姜汁脆肚

金钩兰花

剁椒蕨粉

柠汁糖藕

糟醉春笋

蛋酥花仁

激胡豆

韭香桃仁

蒜香苘蒿

酱香小黄瓜

芥黄肚丝

辣白菜

果香山药

葱香雪豆

烧椒茄子

金丝红松

鸡汁豆干

五彩腐竹

姜汁豇豆

水晶乳鸽

烧拌冬笋

葱油凉瓜

卤汁香菇

鲜椒仔姜

烤椒皮蛋

飘香银杏

糟香栗子

翡翠茭白

炝莲白卷

牛舌青笋

蜜汁又烧

西芹银耳

酱酥桃仁

芥香青菜

葱油香菇

大刀耳片

红油鸡块

藤椒鸡

怪味鸡丝

碧绿葱椒鸡

凉粉鸡片

糟醉仔鸡

椒麻凤爪

麻辣口口脆

芥香鸡杂

山椒凤爪

花椒鸡丁

川式盐水鸭

樟茶鸭子

芥末鸭掌

油卤鸭舌

香辣鸭唇

冰片鹅肝

豆瓣鹅肠

绝味鸭脖

夫妻肺片

香水牛肉

茶熏牛排

麻辣牛肉干

孜香牛肉

干拌牛肚

香油毛肚

陈皮兔丁

花仁拌兔丁

手撕仔兔

爽口蹄花

翠芽耳卷

豉香鲫鱼

香辣带鱼

香熏鱼脯

椒盐鱼皮

酥皮小鱼

五香鳝段

椒丝鱿鱼

香辣小龙虾

蒜泥白肉

糖醋排骨

泡椒田螺

川菜烹饪名师、国家级烹饪大赛评委、特贰级中式烹调师、高级营养师亲授正宗四川凉菜制作图册，让读者做出美味、吃出健康！《四川凉菜精品全集》图文并茂，全彩制作，简单易学，使读者难挡诱惑、“唇唇”欲动。是美食爱好者、厨房小白必备良书，让你可以从零开始学做菜，菜鸟也能展翅高飞，小白也能做出一手好菜！《四川凉菜精品全集》也能作为烹饪专业学习、培训用书。

《四川凉菜精品全集》以图文并茂的形式介绍了一百余款四川凉菜的制作。对每款菜品的成品特点、材料配比、工艺流程、技术要点等做了翔实地讲解。每款菜品配以成菜后的精美图片，以方便读者学习和鉴赏。在每款菜品具体烹制之前，以列表的形式归纳总结了四川凉菜的制作方法（如拌、卤、泡、炸收、蜜汁等）、四川凉菜的味型（如麻辣味、红油味、怪味、鱼香味、姜汁味等），以及油温的识别。