绝色新派川菜

第一章 集众家之长的新派川菜

传承经典创新“食”尚之新派川菜

新派川菜的养生秘笈

新派川菜原料口味皆新意

识得川菜辣滋味

百菜百味品川菜

川菜24种味型

第二章 猪牛羊肉

拆骨肉焖鸡蛋

桂花蹄筋

香辣拌肘花

孜然香辣长排

新派回锅肉

金牌卤烤骨

脆皮粉蒸肉

盐菜回锅肉

茶树菇爆肉丝

川辣猪脸

腊肉炒年糕

荷兰豆爆腊肉

农家酱肉

香锅猪手

菠萝里脊

蒸川味香肠

凉粉腰花

红油腰花

沸腾香辣腰花

香爆猪肝

爽口猪心

彩椒爆肚尖

东坡脑花

肥肠烧鸭血

酥肉血旺汤

香芥小肚

麻辣牛展

手撕牛肉

五香凉拌牛肉

香水牛肉

水煮滑牛肉

川味黑椒肥牛

葱香滑牛柳

酸辣小肥牛

椒汁肥牛

荷香茶树菇牛肉

铁板蛋牛肉

小炒黄牛肉

辣子嫩牛肉

虎皮牛柳

蒜薹牛肉

毛豆牛肉

小辣椒炒黄牛肉

米豆腐烧牛腩

锅巴牛肉

晾干毛肚

烧椒毛肚

韭菜花炒牛肚

五彩爆金钱肚

回锅鲜羊肉

第三章 禽肉及其他肉类

风味手撕鸡

鲍汁抄手鸡

鲍鱼焖子鸡

沙姜鸡

玉米鸡丁

百味凤翅

泉水鸡

鲜辣掌中宝

香辣鸡中翅

XO酱鸡翅

泡椒鲜鸭掌

脱骨凤爪

美极鸭脯

魔芋子姜烧鸭

秘制糯米鸭

山城鸭下巴

川味酱鸭舌

宫保鸭肠

芥末鸭肠

新派香辣兔丁

第四章 河湖海鲜

泡椒大明虾

香锅虾

宫保虾球

粒粒香虾

锅巴虾排

二金条爆虾仁

麻辣诱惑

避风塘金沙蟹

南瓜焗花蟹

球溪鲶鱼

脆炸鲩鱼

新派酸菜鱼

沸腾水煮鱼

鲜椒水煮鱼

葱椒浪花鱼

泡椒烤鱼

椒麻鲜鱼肚

麻婆鱼片

小椒焖禾花

红炮桂花鱼

鱼香鲈鱼

酸汤抄手鲈鱼

老干妈凉粉鲫鱼

藿香鲫鱼

豆瓣鲫鱼

酸汤鲫鱼

川酱红烧秋刀鱼

香辣秋刀鱼

麻香牛蛙

鲜辣汁鲜鱿仔

香锅田鸡

馋嘴蛙

海参烧麻婆豆腐

浓汤海味全家福

泡椒花甲

鱼香花甲

香辣田螺

馋嘴螺

脆香鳝段

干煸盘鳝

泡椒鳝段

沸腾鳝鱼

椒盐泥鳅

东坡泥鳅

第五章 蔬菜豆类

浓汁白菜卷

砂锅娃娃菜

锅巴藕丸

炝拌藕片

回锅杏鲍菇

橙汁冬瓜

脆皮红腰豆

家乡小炒茄子

米汤南瓜藤

凉拌山野蕨

鲜拌桃仁

桃仁苦菊

香芥贡菜

豆花青菜羹

脆拌莴笋片

回锅土豆

芥末菠菜

口水土豆泥

五香豆腐干

新派麻婆豆腐

第六章 诱人小吃

香酥紫薯卷

赖汤圆

红油水饺

水晶柳叶饺

四川包子

巴蜀生煎包

天府麻团

炸鲜奶

外婆菜杂粮包

四味木桶点豆花

后记

川菜是我国八大菜系之一，提起传统川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，川菜的神奇之处还在于它品种丰富、味道多变、适应性强，一菜一格，百菜百味，味是川菜的灵魂。随着时代的发展，一股“新派川菜”潮流正悄悄改变着川菜餐桌，各种注重营养均衡、精雕细琢的全新菜式赢得了大众的喜爱，从视觉和味觉上都带给大众以全新的体验。《绝色新派川菜》分五大章节，分别从瓜果蔬菜、猪肉牛肉、禽肉野味、河海鲜、诱人小吃等全面介绍各款新派川菜的做法、烹饪技法、味型、特色、制作点睛及营养分析，书中详细的制作过程，搭配精美的成品图片，呈现给您最具诱惑力的美食盛宴，引领川菜“新食尚”！
　　《绝色新派川菜》主要介绍了新派川菜的种类、特点以及基本的烹制方法，让广大美食主义者在自己的私家厨房中就能享受新派川菜酣畅淋漓的美味川香。

天府川味以麻辣著称，香得让你垂涎欲滴，辣得酣畅淋漓。看到色香味俱全的新派川菜，妙手烹香的你是否食指大动呢？那就赶快加入新派川“师”的行列中来吧。
　　“新”是新派川菜的一大亮点，它既保留了传统川菜的基本做法，菜品色香味俱全，同时在这个基础上进行大胆创新，将其它各大菜系的优势溶于一体，集众家之所长，使得川菜口味有了极大的变化。相对于传统川菜，新派川菜更加适应现代人的口味，是符合现代人饮食习惯合理化、健康化理念的菜谱，同时也非常利于其发展和推广。