烹调基本功训练

书籍简介:

烹调基本功：就是制作菜肴中的各个操作环节，并且经常使用的基本技术和技巧。厨房操作项目繁多，而且目前烹调还是以手工操作为主，要求学生对那些专业工种最基本的、必须精通的操作项目则应作为基本功技能来训练。基本功训练的意义目的就是为了学生能够独立熟练的制作菜肴，打下牢固基础！烹饪技术包括：（1）单项技术即是“基本功”，是厨师必须掌握的基本技术。（2）综合技术则是“制作菜肴”，是对各种单项技术的综合运用和发挥。烹饪技能教学：（1）要分段进行教学、由浅入深、由单项技术到综合技术顺序进行。（2）在单项技术熟练的基础上方可进入综合技术训练，即练习制作菜肴。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹调基本功训练是科学出版社于2012.9出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－高等学校－教材 的书籍。