家常真味
出版社：广东教育出版社
年代：2010
定价：35.0
书籍简介:
本书专门介绍香港新派粤菜的做法。本书在介绍几十款菜肴的同时，穿插着几十篇幅短小精致的散文，介绍香港粤菜饮食文化的形成，包括原材料的供应、烹调技巧的运用、调味料的配合和菜肴的供食方式。
作者介绍:
书籍目录:
编者的话
肉类·家禽
“豕”和“豚” 榄角虾干蒸荷兰五花肉
舍近求远 红焖鸡蛋肉
家馔的流传 干炒排骨
“斜门”的故事 越南牛肉粒
地下苹果 薯茸免治牛肉
饮食掌故的演绎 摹拟太爷鸡
龙风配 龙穿凤翼
节日感怀 芋仔焖鸭
醉中自话 醉鸽
“蛋角”上下八十年 家庭煎鱼角
水产
走向有机 豉汁咸柠檬豆腐泡蒸鲩鱼心
鳙鱼大头 拆烩大鱼头
给你一块鱼 软炸斑块
食脑 大虾两吃
白鳝 蒜子火腩焖白鳝
“太史田鸡”以外 油泡田鸡腿
执手尾 虾子焖大乌参
团年饭 小网鲍焖冬菇雪耳
个人记忆 炒金银吊片
蔬果
“住家饭”乎？“酒家饭”乎？ 生炒豆苗胚
大小茴香 牛柳炒茴香球茎
吃得苦中苦 凉拌两色苦瓜
夏日炎炎 酿节瓜
自家腌菜 腌菜炒三丝
趣话银杏 银果三丁
不外如是 宣威火腿拌 烤老人头菌
QQ 番薯枣
家常斋菜 温公斋
口心合一 佛法蒲团
解构 瑶柱扒千层
汤羹小食
哪一个西湖？ 西湖牛肉羹
玻璃粉 素炒韩国玻璃粉
马豆的疑惑 椰汁马豆糕
街头小食真的那么吸引吗？ 酥炸云吞
跋
内容摘要:
《钟鸣鼎食10：家常真味（2）》以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。作者见多识广，几十款菜里除了在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。每个菜都配上心情故事，娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。本书在选菜上与从前略有变化，那就是简化：一是省时易做，二是材料简单，三是口味至尚，四是价格便宜。其特色依然是以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶，以图文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点和关键点。
编辑推荐:
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20年心血水滴石穿
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美味家馔、分步图解
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 家常真味站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 钟鸣鼎食丛书 | ||
| 9787540681029 如需购买下载《家常真味》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 广州 | 出版单位 | 广东教育出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 35.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 143 | 印数 | |
书籍信息归属:
家常真味是广东教育出版社于2011.1出版的中图分类号为 TS972.182.658 的主题关于 菜谱－香港 的书籍。
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