食物营养知多少

第一篇 认识食物

什么叫营养和营养素？

营养从哪里来？

食物的分类有哪些？

超市食品标志知多少？

如何解读食品营养标签？

什么是合理膳食？

第二篇 谷薯类食物

稻米--世界一半以上人口的主食

小米--高维生素B1食物

小麦粉--富含膳食纤维的谷类

燕麦与燕麦片--半纤维素含量遥遥领先

薏米--药食皆佳的粗粮

玉米--高维生素食物

黑米--高蛋白质、高矿物质食物

土豆--

第二面包

红薯--香甜可口的润肠食品

山药--滑润的碳水化合物

芋头--老少皆宜的美食

魔芋--膳食纤维之王

荞麦--可防治心血管疾病

青稞--具有长寿的医疗保健功能

第三篇 豆类和坚果类食物

豆类

大豆--田中之肉

绿豆--消暑的佳品

红小豆--高淀粉含量的“饭豆”

芸豆--高钾高镁低钠的小豆

蚕豆--富含磷脂的豆类

豆腐、豆浆、腐竹--常见豆制品

坚果类

核桃--高脂高蛋白的佳品

榛子--坚果之王

栗子--可与人参果媲美

松子--坚果中的脂肪之冠

开心果--高脂、高蛋白小吃

腰果--大饱口福高能量食品

花生--高不饱和脂肪酸食品

葵花子--可作零食可榨油的坚果

南瓜子--补钙坚果

第四篇 蔬菜类食物

胡萝卜--胡萝卜素的源泉

白萝卜（莱服）--营养丰富的小人参

绿豆芽--经济实惠的营养食品

黄豆芽--蛋白质丰富的蔬菜

西红柿--色彩鲜艳的抗氧化食物

黄瓜--可以美容的瓜菜

冬瓜--利水消肿的天然食品

苦瓜--维生素Ｃ丰富的食物

丝瓜--浑身是宝的瓜类 南瓜--糖尿病患者的佳品

佛手瓜--含锌丰富的瓜品

茄子--血管的捍卫者

大蒜--神奇的天然抗菌素

柿子椒--富含维生素Ｃ的彩椒

辣椒--我有减肥作用的辣椒素

洋葱--我“冲”我杀菌

小白菜--物美价廉的绿色蔬菜

油菜--含多种营养素的佼佼者

西兰花--胡萝卜素之王

菠菜--营养素齐全的蔬菜

苋菜--我很高钙

芹菜--降血压的美味

生菜--口感鲜嫩就是我

空心菜--维生素总动员

芥蓝--富含胡萝卜素的食物

香菜--芳香健胃、提味之品

韭菜--预防便秘的高手

竹笋--低脂肪、高纤维的佳品

萝卜缨--请不要将我丢弃

蕨菜--山菜之王

香椿--树上的蔬菜

百合--滋补汤饮的宠儿

茭白--膳食纤维的供应商

茴香--含胡萝卜素丰富的香料

生姜--杀菌解毒的高手

马蹄（荸荠）--地下雪梨

莲藕--出污泥而甘甜

第五篇 水果类食物

苹果--健康水果之最

梨--天然矿泉水

桃子--高铁的水果

李子--高果酸的食物

杏--酸酸甜甜就是我

枣--补气的良品

葡萄--抗氧化物质的富含者

石榴--富含膳食纤维的多籽水果

柿子--高维生素的美味

猕猴桃--维生素C之王

柑橘--宜常吃不宜多吃的水果

橙--促消化解油腻的美丽水果

柠檬--爱美者的宠儿

榴莲--热带“果王”

荔枝--甜味十足的美容食品

芒果--高胡萝卜素高硒食品

椰子--高脂、高纤维热带之品

香蕉--膳食纤维丰富的水果

木瓜--丰胸佳品

哈密瓜--含糖很高的甜瓜

第六篇 菌藻类食物

蘑菇-- 一条腿赛过四条腿

香菇--B族维生素之冠

平菇--百姓饭桌上的常客

口蘑--食用菌之王

金针菇--高赖氨酸的 榛蘑--高铁高锌的菌类

黑木耳--铁含量丰富的美味

银耳--美容养颜的菌藻类

海带--含碘冠军

紫菜--维生素宝库

石花菜--便秘患者的首选

螺旋藻--营养素的丰富来源

第七篇 动物性食物

禽畜类

猪肉--优质蛋白质的来源

猪肝--维生素A丰富的食品

猪蹄（猪皮）--美容食品

牛肉--肉中骄子

羊肉 --冬季防寒的佳品

兔肉--肉中佳品

驴肉--理想的高蛋白低脂肪食品

鸡肉--炖汤补品

鸭肉--夏季的清补佳品

鹅肉--含高不饱和脂肪酸

火鸡肉--复活节的食品象征

乳类及其制品

母乳--最天然的营养食品

牛奶--天然的钙资源

酸奶--老少皆宜的营养品

奶油--空白能量食品

蛋类及其制品

鸡蛋--自然界最优质的蛋白质菌类松花蛋 --杰出的碱性工艺食品

鹌鹑蛋--心血管患者的选择

海产品

草鱼和鲤鱼--肉质细嫩的美味

胖头鱼--使人聪明的大头鱼

鲈鱼--适合清蒸的鱼品

带鱼--肉肥刺少的鱼类

黄鱼--具有延缓衰老的作用

甲鱼--大补之品

三文鱼--可生吃的健康鱼类

虾--高蛋白低脂肪的美味

蟹--优质蛋白质食物

扇贝--低脂肪的贝类

牡蛎--海中牛奶

蛤蜊--海鲜中的平民

海蜇--清凉爽脆的海产品

鱿鱼--含牛磺酸丰富的海产品

第八篇 食用油和调味品

豆油--饱和脂肪酸丰富的油脂

花生油--优质植物油

玉米胚芽油--稳定的植物油

菜籽油--传统常用油

芝麻油与芝麻酱--不饱和脂肪酸丰富的香油

橄榄油--降血脂的营养油

棕榈油--易凝固的油脂

蚝油--氨基酸丰富的鲜味调料酱油--调味的多面手

酱--美味高钠的调味品

腐乳--传统发酵调味品

醋--调味“食总管”

盐--使用率最高的调味品

味精与鸡精--我鲜我美味

花椒--麻辣诱惑

大料--高膳食纤维调料

第九篇 传统养生补品

燕窝--美容基因

鱼翅--补品中的上品

鲍鱼--高蛋白高硒食品海参--高蛋白低脂肪海产品

鹿茸--补气强骨的佳品

蜂胶--天然抗氧化物质

阿胶--补血补气的佳品

人参--补气安神的佳品

丹参--心血管的保护者

黄芪--降压补气之品

枸杞--药食两用的佳品

灵芝--提高免疫力的“仙草”

豆蔻--去腥添味的妙品

红花--可榨油的降脂物

红景天--高原反应的克星

《营养科普系列丛书：食物的营养秘密》共分为九章，涉及了的食物21大类以及其加工食品，包括日常消费的大众食品，也包括燕窝、鱼翅等高端食品等近200种。本书以食物的营养成分含量为基础，从客观数据出发，并结合大量的科学研究证据，来讲述食物的营养特点、对机体的功能作用，以及食用时的注意事项。此外，本书对于原型食物的产地、俗名等也进行了介绍，便于读者对食物的理解和记忆。本书语言力求简单、通俗、重点突出，核心信息用框架标出，容易查找，并结合相关数据表格，希望读者一看就懂，久而久之，成为自己的营养师。

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