素食杂谈

谈“荤”论“素”

菘冬日不凋的大白菜

开花的白莱油莱

蔬食三头马兰头、枸杞头、香椿头

蓬蒿菜和艾蓬

橄揽菜与甘蓝

苜蓿的嫩叶草头

水芹.药芹.美芹

莴苣与生菜

米苋与萍莱梗

焦大麦，塌枯莱

荠莱圆子肉馄饨

冬瓜缠到茄亩里

大头菜的嫩叶鸡毛莱

青菜萝卜，各有所爱

紫色的野菜

金砖白玉板红嘴绿鹦哥

弥陀芥菜.雪里蕻.榨莱

丝瓜.黄瓜.苦瓜

葫芦.瓠子.夜开花

长在水中的“栗子”菱

芦苇的嫩芽芦笋

被称为“菰”的茭白

秋风起，思莼羹

软温新剥鸡头肉

生于污泥的藕和出污泥不染的莲

扦光嫩地栗

用于祭灶的慈姑

犹太人的耳朵木耳

常见的食用菌

忘忧草金针菜

竹根乍烧玉节块

大豆的不同品种

蚕豆.寒豆.罗汉豆

豌豆也叫小寒豆

种豆得豆常见的荚用豆类

冰肌玉质豆芽莱

豆腐与豆制品

豆豉.豆酱.酱油

走遍三江六码头，要吃奉化芋艿头

烫手山芋

吓煞人的山药

由“西米露”说开去

花生也是“舶来品”

一根大蒜两根葱

姜还是老的辣

韭菜炒大葱

从“胡地”传入的香莱

中国洋葱蓖头

成莱.成齑.成鸡

中国三大香料茴香、桂皮

和花椒

五味为何没有“辣”？

长在海里的莱海藻

　　素食既有悠久的历史，又是一种有益健康的时尚。既然历史悠久，当然大有说头；既然有益健康，自当身体力行。喜欢素食的朋友，在知其然的同时，更能知其所以然，何乐而不为？　　餐桌上最常见的蔬菜素食，却都是历史悠久，大有来头，在满足口腹之欲时，也能吃出文化，吃出门道来。　　本书所谈的素食，指的是非动物类食品，包括蔬菜、茵菇，豆制品等；而“杂谈”又可称为“山海经”，关于某一种素食怎么来、怎么念、怎么种、怎么做、怎么吃，还有围绕以上种种“怎么”而发生的逸闻趣事，都在其中一一道来。读者诸君自可各取所需，喜做美食的，喜长见识的，喜听故事的，或许都可得到满足。