面点制作技术

书籍简介:

本书在章节上以地域风味流派为总体系，分为川点小吃、淮扬面点、广东点心三部分，并以基本原料与面团特性为品种的分类依据，分为水调面团、膨松面团、米及米粉、杂粮、果蔬等类型，这样学习者只要有面点工艺学基础，就会轻易掌握各流派品种制作的基本技术，也能将各流派技术融会贯通。

书籍规格:

书籍信息归属:

面点制作技术是中国轻工业出版社于2006.05出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面点－制作－高等学校：技术学校－教材 的书籍。