冷菜

书籍简介:

本书是北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革试验项目中餐烹饪专业核心课程教材之一。本书共分盘头装饰、冷菜制作、工艺冷盘和综合实训四个单元，前三个单元分别设置了12-16个任务，详细讲述了常见的盘头装饰和冷菜的制作方式，以及各种富含艺术设计及主题表达的拼盘制作方式。本书以服务就业为向导，以培养能力为本位，注重“做中学，做中教，教学做合一”，编写体例和编写结构依据冷菜岗位实际，图文并茂，方便学习者掌握较强的冷菜制作技能，并可对不同主题的宴会进行冷盘艺术设计和制作。本书适合职业院校中餐烹饪专业，并可供在职厨师和中餐烹饪爱好者阅读参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

冷菜是高等教育出版社于2017.1出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于 凉菜－制作－中等专业学校－教材 的书籍。