胡麻油研究

书籍简介:

本书以我区特色农产品胡麻油为研究对象，以胡麻油原料、加工、贮藏、等主要技术环节对胡麻油脂肪酸、碘值、酸价、过氧化值等主要影响因素，以及与其它主要食用油品差异开展了相关研究分析。通过充分借鉴国内外同行们已有研究成果基础上，分别依据不同原料管理贮藏时间、不同加工工艺、不同存放条件、不同生产商家、不同贮藏时间等可能影响胡麻油品质的因素，从感观及理化性状、特征指标、安全指标方面入手，研究建立了快速、准确测定胡麻油中不饱和脂肪酸组成的色谱方法。监测研究了不同贮藏措施、贮藏时间、加热时间、温度、加热方式等条件下胡麻油不饱和脂肪酸含量的变化及其规律。研究表明随着时间的增长不饱和脂肪酸含量逐渐下降，6个月内避光密闭保存、低温短时烹饪品质最好；胡麻油不饱和脂肪酸与贮藏时间、加热温度、加热时间均呈负相关。研究找出了宁夏特色农产品胡麻油在相对密度、碘值、酸价、过氧化值、相对密度等方面与现行食用植物油标准不符的主要原因，确定出宁夏特色农产品胡麻油油品主要质量度量参数。同时，对比开展了大果榛子、文冠果、长柄扁桃等部分木本植物油主要品质及其与胡麻油之间的主要差异，为深入开发、加工贮藏、研究分析和评价界定胡麻油品质提供技术借鉴。本书是长期以来通过参与宁夏特色农产品产业开发、监测研究工作中系统总结的一部理论与实践相结合的技术专著。同时，本书也是作者与同事、国内外同行们多年深耕于检测技术领域的集中展示，是个人多年来工作的总结，也是多个团队集体劳动的结晶。

书籍规格:

书籍信息归属:

胡麻油研究是中国农业科学技术出版社于2020.6出版的中图分类号为 TS225.1 的主题关于 亚麻－籽粒－食用油－植物油－研究 的书籍。