菜肴基础知识

第1章 中国烹饪的起源与发展　1.1 概述　1.2 中国烹饪的起源　1.3 中国烹饪的发展第2章 中国菜系分布　2.1 “菜系”之说　2.2　“中国风味体系”之说　2.3　关于中国菜风味体系的其他说法第3章 中国菜肴（一）　3.1 山东菜系　3.2 四川菜系　3.3　广东菜系　3.4　江苏菜系第4章 中国菜肴（二）　4.1 浙江菜系

第1章 中国烹饪的起源与发展　1.1 概述　1.2 中国烹饪的起源　1.3 中国烹饪的发展第2章 中国菜系分布　2.1 “菜系”之说　2.2　“中国风味体系”之说　2.3　关于中国菜风味体系的其他说法第3章 中国菜肴（一）　3.1 山东菜系　3.2 四川菜系　3.3　广东菜系　3.4　江苏菜系第4章 中国菜肴（二）　4.1 浙江菜系　4.2　福建菜系　4.3 安徽菜系　4.4 湖南菜系第5章 中国的其他菜系和其他菜种　5.1 中国的其他菜系　5.2 中国的其他菜种…第6章　外国菜肴（一）　6.1　外国菜概述　6.2　法国菜　6.3 意大利菜第7章　外国菜肴（二）　7.1 土耳其菜　7.2　俄罗斯菜　7.3　美国菜第8章　外国菜肴（三）　8.1 日本菜　8.2 韩国菜　8.3　泰国菜　8.4　印度菜第9章　外国菜肴（四）　9.1 英国菜　9.2　德国菜　9.3　希腊菜　9.4　西班牙菜　9.5　丹麦菜　9.6　墨西哥菜　9.7 巴西菜　9.8　埃及菜　9.9　南非菜　9.10　澳大利亚菜第10章　中式点心　10.1 中式糕点　10.2　中式大众点心　10.3　中餐宴席点心第11章　西式点心 11.1　西式点心概述 11.2 面包 11.3 甜点参考文献

本书内容主要分为三大部分：中国菜肴、外国菜肴和中西点心。中国菜肴部分以八大菜系为重点，介绍其地理状况、历史渊源、物产资源、经济发展、饮食文化、菜肴特色等知识；同时涉猎其他菜系、菜种，突出介绍具有较高知名度的特色菜肴，体现了中国饮食的广博。外国菜肴部分以世界三大名菜——法国菜、俄罗斯菜和土耳其菜为重点，兼顾世界各大洲代表性国家的饮食风味，展示世界饮食的多样性。中西点心部分则介绍了中外点心的基本状况，撷取了流传广泛、影响力大、特色鲜明的品种，丰富了本教材的知识点。 本书适合作为高职高专旅游类专业教材使用，亦可供旅游行业人士和美食爱好者参考。

本教材展现了中外知名菜点的风貌，信息资料丰富，内容具有时代性。 介绍中国菜点突出重点，兼顾其他，给予读者较全面的中国菜肴与点心的相关知识： 介绍外国菜点结合传统与流行，反映外国菜点的历史与现状； 列举了大量经典菜肴的制做原理和方法，可操作性强，读者既可以详细了解菜肴的制做方法与特色，更可以依法制做各款菜肴。