面点制作技术大全
面点制作技术大全封面图

面点制作技术大全

杨春丽, 主编

出版社:山东科学技术出版社

年代:2006

定价:45.0

书籍简介:

本书共分8章,介绍了制作面点的设备和工具、常用原料选用知识、面点馅心、面点制作技术、面点的熟制、面团分类与调制、宴席面点设计等。

书籍目录:

第一章 概述 第一节 面点的概念及起源  一、面点的概念  二、面点的起源 第二节 面点在饮食中的地位和作用 第三节 面点主要风味流派  一、京式面点的形成和特色  二、苏式面点的形成和特色  三、广式面点的形成和特色 第四节 面点的分类及特点  一、中式面点的分类及特点  二、西式面点的分类及特点第二章 面点制作的设备和工具 第一节 面点制作的设备及其用途  一、和面机  二、多功能搅拌机  三、多用压面机  四、烤箱  五、醒发箱  六、蒸箱  七、电饼铛  八、起酥机  九、馒头机  十、斩拌机  十一、磨浆机  十二、磨粉机  十三、饺子机  十四、绞肉机  十五、拌馅机  十六、电磁灶  十七、微波炉  十八、电冰箱  十九、面案  二十、炉灶  二十一、电炸炉 第二节 面点制作的工具及其用途  一、灶台工具  二、面案上的一般常用工具  三、面点成形用的工具  四、其他用具 第三节 设备、工具的使用与注意事项  一、设备、工具的使用与注意事项  二、机械设备的保养  三、常用工具的保养第三章 常用原料选用知识 第一节 坯皮原料  一、麦类  二、米类  三、杂粮类 第二节 制馅原料类  一、肉类  二、水产类  三、干料类  四、蔬菜类  五、蕈类  六、豆类及豆制品  七、果品类  八、花类  九、凝冻剂 第三节 调味原料和辅助原料  一、食用油脂  二、糖  三、盐  四、蛋品  五、乳品  六、酱油  七、食醋  八、黄酒  九、味精  十、胡椒  十一、咖喱粉  十二、甜酱  十三、酒酿  十四、花椒  十五、八角  十六、孜然  十七、辣椒  十八、葱、姜、蒜  十九、食品添加剂  二十、水第四章 面点馅心 第一节 概述  一、馅心的特点  二、制馅的重要性  三、制馅的要求  四、馅心的分类 第二节 馅心制作工艺  一、咸味馅  二、甜馅  三、咸甜馅  四、包馅比例第五章 面点制作技术 第一节 面点制作基础操作工艺  一、和面  二、揉面  三、搓条  四、下剂  五、制皮  六、上馅 第二节 成形工艺  黄豆羹  菠萝西米羹  五香甜沫  油炒面  花生酪  小米绿豆稀饭  甜睹喱  椰汁冻布丁  西瓜冻第六章 面点的熟制第七章 面点面团分类与调制第八章 宴席面点设计附录

内容摘要:


本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例,将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起,使之更有利于读者学习和参考,并达到举一反三的目的。

编辑推荐:


  理论+实践+经验,面点大师教您轻松做面点! 面点,作为中国饮食文化的一个重要组成部分,历史悠久,源远流长。本书是一本专门讲授面点制作技术的烹饪工具书。本书是作者根据30多年的理论研究和教学实践,并融汇了众多的面点资料写成的。书中全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书内容丰富,科学实用,既可作为厨师培训学校的教材,也可供广大专业厨师和烹饪爱好者学习参考。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787533145248
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出版地济南出版单位山东科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)45.0语种简体中文
尺寸装帧平装
页数 400 印数 3000
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书籍信息归属:

面点制作技术大全是山东科学技术出版社于2006.09出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面点-制作 的书籍。