食品工程原理

书籍简介:

食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要技术基础课程。本书介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程计算方法。本书介绍动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品工程原理是科学出版社于2016.11出版的中图分类号为 TS201.1 的主题关于 食品工程学－高等学校－教材 的书籍。