饮食营养保健金典

果实类

香蕉

菠萝

苹果

葡萄

橘子

荔枝

梨

哈密瓜

柚子

芒果

桃

猕猴桃

樱桃

山楂

石榴

柿子

李子

草莓

杨梅

橄榄

大枣

西瓜

木瓜

甜瓜

无花果

杏

柠檬

桑葚

板栗

核桃

枇杷

花生

葵花子

南瓜子

榛子

腰果

蔬菜类

西红柿

黄瓜

萝卜

胡萝卜

菠菜

白菜

小白菜

土显

香菜

茄子

丝瓜

苦瓜

葫芦

油菜

韭菜

芹菜

生菜

辣椒

茼蒿

洋葱

黑木耳

银耳

莲藕

黄花菜

蘑菇

香菇

猴头菇

香椿

海带

海藻

冬瓜

南瓜

荠菜

苋菜

山药

食用仙人掌

紫菜

荸荠

茭白

谷物类

黑米

大米

小米

小麦

玉米

大麦

燕麦

高梁

青稞

养麦

薏米

豆类

黄豆

黑豆

绿豆

赤豆

蚕豆

豌豆

扁豆

芸豆

趾显

豆芽

豆腐

豆浆

肉类

猪肉

牛肉

羊肉

马肉

驴肉

兔肉

狗肉

鸡肉

乌骨鸡

鸭肉

鹅肉

鸽子肉

鹌鹁肉

麻雀肉

蛇肉

鹿肉

禽蛋类

鸡蛋

鸭蛋

鸽蛋

鹌鹁蛋

水产类

鲤鱼

草鱼

青鱼

鲫鱼

带鱼

黄花鱼

鱿鱼

鲢鱼

泥鳅

武昌鱼

河豚

甲鱼

海蜇

虾

牡蛎

海参

螃蟹

螺

蚌

乌龟

章鱼

乌贼

鲍鱼

鲇鱼

鳗鱼

鳝鱼

鲈鱼

平鱼

调料类

盐

酱油

醋

姜

葱

蒜

糖

茴香

花椒

味精

五香粉

芝麻

芥末

饮料类

牛奶

羊奶

酸奶

水

咖啡

蜂蜜

葡萄酒

啤酒

白酒

黄酒

绿茶

红茶

乌龙茶

金银花茶

菊花茶

前言

古人云：“寿命长短不在天，善处饮食得永年。”这说明饮食对养生、延年益寿有着至关重要的作用。从饮食调养的角度讲，讲究营养物质、合理调配食物，不仅可以维持生命，还能增强体质，防病抗病，延年益寿。

民以食为天。食物是人体营养物质最主要、最重要的来源，是维持生命之树的物质基础。每天进食的食物，不但关乎我们的生活质量，而且决定着我们一生的健康。

调查研究数据表明，随着现代化生活节奏的加快，竞争的激烈，人们心理和生理的长期超负荷运行，导致了身体“矿藏”的可怕衰竭，看上去虽无明显的器质性疾病，却有50％～70％的人常处于一种“亚健康状态”，以至于让衰老提前到来。许多人刚刚步入中年，便出现了疲劳倦怠、腰酸腿痛、精力不济、反应迟钝等症状，有的甚至猝死。而导致人们体质下降、各种疾病多发的主要原因就是长期工作劳累过度、营养失衡、缺乏锻炼。

人类既需要食物不断补充营养与能量，同时又需要药物防治疾病，保持健康。生活中，我们每个人都希望自己有一个健康的身体，每个人都懂得“健康是金”的道理，然而每个人一生之中，又难免有这样或那样的身体不适和病痛的折磨。

在日常生活中，如果人们不了解各种食物的性质和特点，不讲究饮食的科学，将有损健康，也达不到强身防病、延年益寿的目的。现代医学研究证明，常见的肥胖症、高血压、心血管病、结石症、糖尿病等疾病，均与营养过剩或营养失调有关。许多疾病的调理与康复，与合理选择食物有关。所以，为了使广大读者了解食物养生的知识，掌握合理饮食的科学方法，特意编著《饮食营养保健金典》一书。

本书站在普通家庭日常生活的视角上，收录了近240种常见的动植物食品、饮品及制品，通过传统中医药理论和现代营养学两个途径，以公正、亲切的态度，科学详尽地阐述各种食物的营养保健功能，并在实际运用方面给予操作性的指导，把人们最关注的健康知识融人日常饮食中，对现代家庭极具参考价值。

本书在编写过程中曾得到食物研究专家谭清泉教授多方面的指导，并担任主审，对原稿进行认真的审阅，提出了许多宝贵建议，在此表示诚挚的谢意。参加编写工作的还有郝宝花、何田静、王炎、李建军、柳成荫等同志，在此对他们也一并表示感谢。

由于本人编撰水平有限，不妥之处在所难免，恳请从事饮食保健工作的专家、同行给予纠正指导，不胜感激。

编者于北京中医药大学

　　在日常生活中，如果人们不了解各种食物的性质和特点，不讲究饮食的科学，将有损健康，也达不到强身防病、延年益寿的目的。现代医学研究证明，常见的肥胖症、高血压、心血管病、结石症、糖尿病等疾病，均与营养过剩或营养失调有关。许多疾病的调理与康复，与合理选择食物有关。所以，为了使广大读者了解食物养生的知识，掌握合理饮食的科学方法，特意编著《饮食营养保健金典》一书。　　本书站在普通家庭日常生活的视角上，收录了近240种常见的动植物食品、饮品及制品，通过传统中医药理论和现代营养学两个途径，以公正、亲切的态度，科学详尽地阐述各种食物的营养保健功能，并在实际运用方面给予操作性的指导，把人们最关注的健康知识融人日常饮食中，对现代家庭极具参考价值。