杂豆食品加工技术

第一章 杂豆概述1

第一节 蚕豆1

第二节 豌豆3

第三节 绿豆5

第四节 小豆8

第五节 其他杂豆10

一、普通菜豆10

二、豇豆11

三、木豆12

四、藊豆14

五、刀豆16

六、鹰嘴豆17

第二章 蚕豆食品加工技术20

第一节 蚕豆发酵食品加工技术20

一、蚕豆酱油20

二、蚕豆酱21

三、蒲公英蚕豆辣酱23

四、蚕豆瓣辣酱25

五、瓶装豆瓣南瓜辣酱27

六、胡玉美蚕豆辣酱29

七、安庆蚕豆辣酱30

八、豆瓣辣酱32

九、天然晒制香辣豆酱34

十、蚕豆酸豆奶35

第二节 蚕豆淀粉和粉丝加工技术38

一、蚕豆淀粉38

二、蚕豆粉丝40

三、蚕豆魔芋粉条43

第三节 其他蚕豆食品加工技术46

一、膨化蚕豆条46

二、五香蚕豆条47

三、油炸蚕豆48

四、怪味蚕豆49

五、蚕豆膨化休闲食品50

六、糖蚕豆51

七、糖豆瓣52

八、开花蚕豆53

九、蚕豆罐头53

第三章 豌豆食品加工技术56

第一节 豌豆饮料及发酵食品加工技术56

一、豌豆豆奶56

二、豌豆酸凝乳58

三、豌豆酱油59

四、豌豆面酱61

五、豌豆芝麻酱62

六、酒曲63

七、豌豆纳豆64

第二节 豌豆罐头加工技术65

一、罐装盐水青豌豆65

二、风味豌豆即食罐头67

第三节 其他豌豆食品加工技术68

一、沙棘豌豆馅68

二、饹馇69

三、薄饹馇70

四、饹馇盒71

五、豌豆糕72

六、豌豆花样年糕74

七、豌豆泥糕75

八、青豌豆脱壳速冻75

九、速冻豌豆荚79

十、豌豆黄儿80

十一、豌豆豆腐81

十二、豌豆香酥豆81

十三、油爆桃仁豌豆82

十四、川北豌豆凉粉83

十五、豌豆粉丝84

十六、豌豆浓缩蛋白85

第四章 绿豆食品加工技术87

第一节 绿豆饮料加工技术87

一、绿豆饮料87

二、PET瓶绿豆爽饮料88

三、胡萝卜绿豆鲜橙复合饮料90

四、绿豆茶保健饮料92

五、绿豆固体饮料93

六、绿豆乳饮料95

七、绿豆山楂复合饮料97

八、绿豆纤维功能饮料99

九、荞麦绿豆蛋白饮料101

十、低糖芦荟绿豆饮料103

十一、仙人掌绿豆复合保健碳酸饮料104

十二、仙人掌绿豆低糖饮料106

十三、绿豆沙饮料107

十四、莲子冬瓜绿豆清凉饮料111

十五、营养型绿豆爽天然饮料113

十六、黑玉米绿豆复合饮料115

十七、蒲公英绿豆天然复合饮料116

十八、绿豆芽火棘复合饮料119

十九、绿豆奶茶121

二十、绿豆奶饮料123

二十一、绿豆蜜汁奶125

二十二、富硒绿豆芽饮料126

二十三、绿豆清凉饮料128

二十四、椰子汁绿豆乳饮料129

二十五、双花绿豆蛋白饮料131

二十六、绿豆冰淇淋（Ⅰ）132

二十七、绿豆冰淇淋（Ⅱ）134

二十八、绿豆口服液136

二十九、绿豆芽苹果复合果汁138

三十、乌梅绿豆沙复合保健饮料140

三十一、红枣绿豆复合饮料142

三十二、绿豆酸化全乳饮料145

第二节 发酵食品加工技术146

一、绿豆酸奶146

二、小米绿豆发酵乳148

三、仙人掌绿豆醋酸饮料149

四、凝固型绿豆雪莲果酸奶151

五、绿豆桂圆果肉酸奶154

六、速溶绿豆酸奶156

七、绿豆酸奶冰淇淋157

八、绿豆啤酒159

九、绿豆保健鲜啤酒162

十、绿豆稠酒164

十一、绿豆沙棘酸乳165

十二、绿豆清爽型低醇冰黄酒168

十三、绿豆蜂蜜营养保健酸奶172

十四、沙棘绿豆多营养保健酸乳173

第三节 绿豆面包和绿豆糕加工技术175

一、酥皮绿豆馅面包175

二、绿豆面包176

三、绿豆糕178

四、水绿豆糕179

五、四川绿豆糕179

六、京式桂花绿豆糕181

七、亳县绿豆糕181

八、蒸绿豆糕182

九、昭通绿豆糕183

十、玉米绿豆糕184

十一、茶香绿豆糕185

第四节 绿豆淀粉类食品加工技术187

一、绿豆淀粉187

二、绿豆粉丝190

三、绿豆粉皮191

四、绿豆凉粉193

第五节 绿豆粥加工技术194

一、大米绿豆速食粥194

二、速食绿豆羹197

三、无皮绿豆粥199

四、小米绿豆速食粥201

五、无油绿豆小米方便粥202

六、花生奶绿豆羹203

第六节 其他绿豆食品加工技术205

一、绿豆翡翠面205

二、海带绿豆保健鲜湿面207

三、绿豆魔芋果冻209

四、绿豆蜂蜜果冻210

五、绿豆奶粉212

六、绿豆沙213

七、绿豆豆沙包214

八、速食绿豆214

九、绿豆火腿粽子（安徽）216

十、绿豆粽子216

十一、绿豆果217

十二、中山杏仁饼218

十三、绿豆圆子218

十四、炸卷翻219

十五、虾子豆蓉角220

十六、绿豆分离蛋白221

十七、脱水无根绿豆芽菜223

十八、绿豆芽罐头225

十九、绿豆凝剂豆腐226

第五章 红小豆食品加工技术228

第一节 红小豆饮料及罐头加工技术228

一、红小豆纤维饮料228

二、红小豆酸奶230

三、红小豆奶231

四、豆沙饮料232

五、红小豆双歧杆菌发酵保健饮料234

六、酸性红豆浆236

七、红豆毛薯乳酸豆奶237

八、巧克力涂层豆沙冰淇淋238

九、八宝冰淇淋241

十、红小豆绿豆复合饮料244

十一、盐水红豆罐头245

十二、甜红小豆软罐头246

十三、赤豆蓉罐头247

第二节 其他红小豆食品加工技术249

一、红小豆月饼249

二、即食红小豆粉250

三、酥甜红小豆251

四、小豆羊羹253

五、栗子羊羹255

六、栗子羊羹（天津）255

七、金橘羊羹256

八、红果羊羹258

九、红小豆枣汁米饼259

十、小豆年糕261

十一、红豆馅262

十二、擂沙圆（上海）263

十三、方便营养米菜粥264

十四、营养保健型魔芋红豆粥266

十五、蜜渍红豆269

十六、红豆沙270

十七、膨化糙米芽粉271

十八、红豆米酒273

第六章 其他杂豆食品加工技术275

第一节 菜豆食品加工技术275

一、菜豆速冻加工275

二、菜豆罐头276

三、干粒菜豆罐头278

第二节 豇豆食品加工技术279

一、豇豆粉279

二、豇豆沙281

三、长豇豆罐头282

四、脱水豇豆283

五、酱八宝菜285

六、辣油豇豆287

七、豇豆泡菜289

第三节 木豆食品加工技术290

一、青木豆罐头290

二、速冻青木豆291

三、木豆糕292

四、香酥木豆293

五、木豆小曲白酒294

第四节 刀豆食品加工技术295

一、速冻刀豆295

二、青刀豆罐头300

三、糖刀豆300

四、闽西刀豆酱301

五、出口盐渍刀豆303

第五节 扁豆食品加工技术305

一、扁豆的速冻保藏305

二、白扁豆酸奶307

第六节 鹰嘴豆食品加工技术309

一、风味鹰嘴豆软罐头309

二、鹰嘴豆混合乳311

三、鹰嘴豆乳饮料312

四、鹰嘴豆植物蛋白饮料313

参考文献315

《杂豆食品加工技术》介绍了蚕豆、豌豆、绿豆、小豆及其他杂豆的营养价值，重点介绍了利用这些杂豆进行食品加工的加工工艺、操作技术要点、产品配方及产品质量标准。《杂豆食品加工技术》内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强。可作为我国广大食品加工企业、加工专业户进行食品加工的指导书，同时可作为从事杂豆食品新产品开发研究的科研人员、管理人员、相关院校食品专业师生的参考书。