华北的农村

前言

第一章总论

第二章农工的分类

耕

耙

盖

种

砘

耘

割

打场

第三章园艺的分类

种植的工作

培养的工作

专食根者

专食芽者

专食子叶者

专食嫩叶者

专食茎者

专食叶者

专食叶茎者

专食花者

专食苞或茎者

专食嫩果者

专食豆角者

专食果仁者

老嫩兼食的瓜果

售卖的工作

第四章谷类（上）

谷之名称

谷

黏谷

高梁

黏高梁

禾

蔗

麦

春麦

大麦

油麦

稻

糯米

黍

糜

玉米

稗

第五章谷类(下)

荞麦

黄豆

黄豆之设植法

黄豆的吃法

黑豆

青豆

白豆

红豆

绿豆

绿豆的吃法

红豆

白小豆

小豆

豌豆

小豌豆

大扁豌豆

小扁豌豆

豇豆

菜豆

扁豆

芸豆

蚕豆

刀豆

芝麻

胡麻

麻

大麻

苘

千岁谷

芋

山药

地瓜

马铃薯

落花生

黄菜

苎

棉花

苜蓿

茨菰

莲子

芡实

菱角

荸荠

百合

第六章菜蔬的分类

韭

葱

洋葱

蒜

薤

白菜

抱头菜

菠菜

芹菜

芥菜

茴香

芫荽

黄花

茄子

蕃茄

萝卜

胡萝卜

紫萝卜头

蔓菁

苤菈

茭白

莴苣

洋莴苣

莨斗菜

苤蓝

蒿子秆

姜

洋姜

甘露

辣椒

黄瓜

菜瓜

秧瓜

酥瓜

北瓜

南瓜

冬瓜

西葫芦

瓠子

荠菜

蕨菜

苦荬莱

屈麻菜

蒲公英

藜

榆钱

柳叶

槐叶

花椒

枣

靛

第七章炊爨的分析

干饭

馒头

花卷

银丝卷

千层卷

窝窝头

糍糕

枣糕

蜂糕

扒糕

黏糕

包子

团子

烫面饺

烧麦

散蒸糕

稀饭

粥

白粥

菜粥

糜糊

茶汤

面茶

嘎嘎

面条

面片

棉花籽

面疙疸

和落

饺子

馄钝

元宵

熬菜

冷淘

过水面

水饭

凉粉

烙饼

烙合子

烙馅饼

火烧

烧饼

锅饼

锅炸

锅贴

褡裢火烧

镬饼

煎饼

贴饼子

贴卷子

炉糕

编后记

　　从前，贾思勰写了《齐民要术》，徐光启写了《农政全书》，今天就惟有《华北的农村》可以一飨天下。本书除了以希为贵，内容上还“以富为贵”。总论之外，第二章讲农事，第三章讲园艺，都给人（尤其是“我们城里的年轻人”）以大开眼界的感觉。而第四、第五，以两章的篇幅讲谷物；第六章分五十个类别话蔬菜，让人有抑制不住的过一把农村瘾的冲动。最后一章“炊爨”，推出了华北农村的传统食品五十多种，真是诱人的美不胜收。　　我们同在一个农业大国，却曾经疏远了华北的农村，那辽阔坦荡的大平原……由于观察与思考，出于识见与境界，在楼韵里，研究农村的学者多了，在犁影中，关爱农村的绅士多了，但因农村而著作，自古不多，好的更少。贾思勰有《齐民要术》。徐光启有《农政全书》。还有这一本讲农工讲园艺，讲百谷讲百菜，乃至锅里碗里炊爨：《华北的农村》，齐如山的。