发酵酸菜来源乳酸菌及其细菌素的研究

书籍简介:

本书从产细菌素乳酸菌菌株的分离鉴定开始，对其所产的的细菌素进行分离纯化及结构解析，并为提高其发酵产量进行了食品级培养基优化，最后基于转录组学手段对其抑菌机制进行了研究，为细菌素在食品防腐保鲜中的应用奠定理论基础。

书籍规格:

书籍信息归属:

发酵酸菜来源乳酸菌及其细菌素的研究是中国农业出版社于2018.9出版的中图分类号为 TS255.54 的主题关于 泡菜－乳酸细菌－研究 的书籍。