金牌粤菜全集

Part　1 好嘢广东菜粤菜渊源与发展 粤菜的三大分支 粤菜的五滋六味 菜选材用料的五大特点　 独具特色的粤式烹技 粤式美食誉满天下Part　2　好味话你知鲜香水产美味畜肉营养禽蛋蔬果与豆制品主食餐点

选材丰富，贯通中西，享誉海内外的中华名菜　　清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻　　粤菜，即广东菜，其选材广博奇杂，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都可入馔，并因料施味，用量精细，味型鲜明，善用酱汁，浓淡得宜。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。除了正式菜点，小食、点心也制作精巧，广州、潮汕等各地饮食风俗亦有其独到之处。　　粤菜每道鲜美佳肴在配料、刀工、火候、烹饪时间、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。其烹饪技法以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，还独创了焗、炯、煲、软炒、浸、吉列炸等烹调方法，博采中外，兼收并蓄。　　支系流派：广州菜、潮州菜、客家菜、　　顺德菜、湛江菜、河源菜、梅州菜……　　◎鲜嫩山珍与海味：红烧大钩翅、节瓜盅炖鲍翅、鲍汁极品锅、北菇炆海参、海底椰炖雪蛤、虫草花炒螺片、姜葱石蛙、河虾仔韭菜花炒珍菌……　　◎美味肉荤：脆皮烤乳猪、豉油皇咸肉、客家一品煲、白果猪肚煲、菠萝生炒骨、鹏城双包牛肉、爽口牛肉丸……　　◎营养禽蛋：金牌桶皇鸡、美极掌中宝、深井烧鹅、北菇鹅掌、潮州干烧雁鹅、香煎蛋饺煲、野艾煎蛋……　　◎健康素食：西芹百合炒腰果、腐竹咸菜苦瓜煲、榄菜四季豆、返沙芋头、石锅烧六福果、普宁炸豆腐、核桃山药炒黑木耳……　　◎滋补汤粥：虫草花炖飞龙、客家猪肉汤、清鸡汤、冬虫夏草炖水鸭、砂锅海虾粥、及第粥、艇仔粥、毋米粥……　　◎特色美点：榴莲酥、艾叶丸、双皮奶、大良炸牛奶、虾饺、虾米肠粉、潮州粉粿、马蹄糕、干捞海皇粉丝……　　【DVD中文简繁体字幕】　　粤菜名厨掌勺，教你做纯正金牌广东菜　　制作过程详细分解，色香味形俱佳，独到厨艺轻松掌握。　　粤菜是我国八大菜系之一，素有“食在广州”之说。本书挑选了600余道各式广东菜，以精美的图片和详尽的文字说明，将广受好评的、最正宗的粤菜的做法一一呈现出来，给爱好美食的你进行全面解析。内容包括粤菜概况（粤菜的渊源与发展、粤菜的三大分支及五大特点、粤菜的特别烹饪技巧、粤菜的传播和影响等），以及水产、畜肉、禽蛋、蔬果与豆制品、主食餐点等各式菜肴的详细介绍（难易程度、原材料、调味料、制作方法、制作小窍门、美食典故等），是一本物超所值的粤菜菜谱大全。无论你想学粤式茶点，还是想学几样经典菜式，或者是做个甜蜜糖水，煲个流行靓汤，本书都能给予你满足。 【作者简介】王熙西，资深粤菜大厨，拥有二十余年从业资历。