中式烹饪工艺学

书籍简介:

本书为高职、旅游服务与管理专业教材。主要内容为介绍中式烹调学的相关知识，如烹调原料、涨发工艺、菜肴组配工艺、调味工艺等。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式烹饪工艺学是中国旅游出版社于2004.09出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－中国－高等学校：技术学校－教材 的书籍。