中式烹调技艺
暂无封面,等待上传

中式烹调技艺

邹伟, 李刚, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2019

定价:32.8

书籍简介:

本书是中等职业教育国家规划教材,在第二版的基础上修订而成。考虑到烹饪类专业职业教育及其专业课程教学的发展变化,修订中采用单元-项目式体例结构,增加了能力培养、知识链接、典型菜例制作等内容,使理论知识与实践联系得更为紧密。本书与行业标准的“应知”“应会”相结合,内容能够切实满足职业岗位能力培养的需要。主要内容包括:走进“中式烹调技艺”课程,烹饪原料加工,刀工和勺工技术,热菜的配菜,中式烹调技术,筵席知识,共6个单元。修订中对上一版的章节内容进行了整合,对于原料加工、刀工、勺工等技能操作的重点和难点,配套有二维码视频,针对一些经典技艺配有ppt讲解经典菜例的制作方法,能够系统体现综合性与应用性,实用性强,可帮助学生提高实践操作能力。本书配有学习卡资源,按照书后“郑重声明”页中的提示,登录我社Abook网站可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校烹饪类专业,包括中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、中西面点专业等的教材,也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

书籍规格:

书籍详细信息
书名中式烹调技艺站内查询相似图书
9787040532630
如需购买下载《中式烹调技艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地北京出版单位高等教育出版社
版次3版印次1
定价(元)32.8语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 2000

书籍信息归属:

中式烹调技艺是高等教育出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。