精选家常川菜188道

川菜八味揭秘

几种常用调料绝密配方

畜肉

白菜卷肉/川味炒猪肝

东坡肉/咸肉冬瓜

锅巴肉片/梅菜扣肉

荷叶蒸肉/芝麻肉条

回锅肉/辣味姜葱炒大肠

连锅汤/香蒜里脊

绿豆冻肘/糊辣肉丁

肉丝干张/肉丝茶树菇

生爆盐煎肉/辣豆瓣拌白肉

四川腊肉/三色拌肚丁

蒜泥白肉//小炒肉

糖醋排骨/香辣耳丝

鱼香肉丝/红油肚丝

青椒肉丝/毛肚火锅

烟熏排骨/火爆腰花

家常豆腐/灯影牛肉

金椒蜂窝肚/陈皮牛肉

蒜薹炒牛肉/夫妻肺片

香辣白果牛肉/干煸牛肉丝

白椒炒牛肉/红油牛筋

五香卤牛肉/萝卜炖牛脯

麻辣牛肉干/红酒牛脯

毛血旺/清炖牛尾汤

水煮牛肉/瓦块牛肉

虾须牛肉/羊肉汤/红油兔肉

禽肉

姜汁热窝鸡/红油凤爪

白斩鸡/炒鸡杂

板栗烧鸡/辣炒鸡翅

棒棒鸡/红豆乌鸡汤

虫草鸭汤/叫化鸡

醋熘鸡/宫保鸡丁

小米椒拌鸡/怪味鸡

红袍鸡心/贵妃鸡翅

泡椒凤爪/椒盐鸡

重庆辣子鸡/麻辣鸡

炝锅肫花/鸡豆花

鱼香鸡丝/爽味剁椒鸡

糖醋鸡圆/碎米鸡丁

珍珠酥皮鸡/竹笋拌鸡丝

芋头烧鸡/口水鸡

太白鸡/橘皮焖鸭

啤酒鸭/姜爆鸭丝

椒盐鸭片/烩鸭四宝

魔芋烧鸭/香辣鸭肠

农家板鸭/山椒鸭舌

水晶鸭方/香卤鸭脖

樟茶鸭子/卤鸭掌宝

卤鸭肫/芥末鸭掌

泡椒鸽肫/泡椒鹌鹑

水产

五香熏鱼/白汁鱼肚

香辣虾/干烧明虾

碧绿虾仁/红椒炒河虾

蒜泥白肉虾/麻辣龙虾

椒麻鳝卷/陈皮鳝段

葱酥鲫鱼/蒜香鲳鱼

豆瓣鲤鱼/芙蓉鱼片

干烧鲜鱼/干烧鱼翅

清蒸黄鱼/红烧甲鱼

菊花火锅/辣子田螺

孜然鲜鱿须/香爆鱿鱼须

麻辣泥鳅/泡菜鱼

泡椒鱼头/泡椒牛蛙

茄汁鱼卷/双色鱼丸

水煮草鱼/桃花鲫鱼

香辣蟹/蒜蓉蒸扇贝

剁椒小鱼头/辣豆瓣鱼方

辣鲜文蛤/蛤蜊大白菜

辣仔咖喱花甲/芥辣蜇皮丝

素菜?其他

椿芽烘蛋/红油笋丝

四川泡菜/辣椒萝卜

担担面/核桃泥

口袋豆腐/龙眼苦瓜

麻婆豆腐/风味萝卜丝

蚂蚁上树/炝黄瓜

泡尖椒/辣子臭干

开水白菜/水晶南瓜/剁椒粉皮/泡椒莴笋

豆角泡菜/鱼香茄子/鱼香丝瓜/尖椒炒豆皮

竹笋香菇汤/麻辣烫

干煸四季豆/酸辣汤

干烧冬笋/麻酱凤尾

鲜椒韭花香/酸辣海带

脆爽萝卜干/椒麻嫩笋

麻辣酥藕片/家常酥豌豆

花仁辣白菜/香辣三丝

蒜泥茄子/香辣毛豆

糟醉冬笋/红油酱黄瓜/炝炒莲白/麻辣茼蒿

泡椒熘豆腐/炝炒黄豆芽/栗子白菜

鱼香豆腐/红油抄手

赖汤圆/鸡丝凉面

炒年糕/钟水饺

《尚锦188系列：精选家常川菜188道》为尚锦188系列之一，主要介绍川菜各种菜的做法。白菜卷肉/川味炒猪肝、东坡肉/咸肉冬瓜、锅巴肉片/梅菜扣肉、荷叶蒸肉/芝麻肉条、回锅肉/辣味姜葱炒大肠、连锅汤/香蒜里脊等川菜的详细做法。