烘焙大王
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烘焙大王

王森, 著

出版社:青岛出版社

年代:2015

定价:49.8

书籍简介:

本书是由王森西点学校独家提供。书中介绍了多款饼干、蛋糕等西点的烘焙方法。全书步骤翔实,内容讲解齐全,不但是初级新手的好帮手,也是高手进阶的必备书。

作者介绍:

王森,西式糕点技术研发者,立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人,他将西点技术最大化地运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现,他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔,他可以用糖果再现影视中的主角的形象,他开创了世界上首个面包音乐剧场,他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面,而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。   他已从事西点技术研发20年,教学培养了数万名学员,学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来,他和他的团队致力于传播西点技术,帮助更多人认识西点,寻找制作西点的乐趣,从而获得幸福。作为西点研发专家,他著有《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧克力》《时尚前卫分子美食》《蛋糕裱花大全》《超人气,易上手——炫酷冰饮·冰点·冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》等几十本专业书籍及光盘。他善于创新,才思敏捷,设计并创造了中国第一个巧克力梦公园,这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

书籍目录:

健康无添加的爱心饼干

一饼干DIY工具篇

二饼干DIY原料篇

三饼干家族的分类

四自制饼干关键步骤图解

五饼干的享用与保存

六做饼干时要知道的

PART1 混酥饼干

挤制混酥饼干

原味曲奇

蛋黄圆饼

蜂巢薄饼

芝麻酥片

茶饼

杏仁盾牌

椰丝条

简单混酥饼干

核桃饼干

台北桃酥

庆德酥

芝麻椰子饼

杏仁黑糖饼干

麻花棒

巧克力烟卷饼干

杏仁羊角曲奇

刀切混酥饼干

莎堡曲奇

全麦饼干

芝麻方酥

砂糖芝士饼干

栗子夹心酥饼

太妃核桃饼干

提子饼干

模具混酥饼干

北海道曲奇

椰蓉西饼

花纹奶酥饼干

心心相印

巧克力月牙饼

花纹巧克力奶酥饼

巧克力蛋筒饼干

PART2 起酥及其他饼干

起酥饼干

眼睛酥

巧克力果仁酥饼

扭纹酥

卡士达提子酥

草莓方酥

老婆饼

针酥条

其他饼干

肉桂意大利脆饼

椰子球

莫拉斯艾素饼干

蜂蜜砂糖饼干

香蕉QQ饼

蜂巢莫拉斯提拉

健康无添加的酥软蛋糕

一蛋糕DIY工具篇

二蛋糕DIY材料篇

三蛋糕家族的分类

四蛋糕DIY制作关键图解

五玛芬蛋糕DIY制作关键图解

六分蛋式蛋糕DIY制作关键图解

七全蛋式蛋糕DIY制作关键图解

八重油蛋糕DIY制作关键图解

九其他蛋糕DIY制作关键图解

PART1 玛芬蛋糕(杯子蛋糕)

原味玛芬蛋糕

蓝莓玛芬蛋糕

香蕉玛芬蛋糕

乌梅玛芬蛋糕

PART 2分蛋式蛋糕

白豆沙蛋糕

基本戚风蛋糕

樱桃戚风蛋糕

黑芝麻慕斯蛋糕

原味鲜奶油蛋糕

PART3 全蛋式蛋糕

咖啡贝壳蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

白色布朗尼

姜泥蛋糕球

蜂蜜千层蛋糕卷

蓝莓枫糖蛋糕

木莓天鹅蛋糕

PART4 重油蛋糕

花生巧克力蛋糕

蜂蜜蛋糕

核桃布朗尼

蓝莓蛋糕

蓝莓心形磅蛋糕

杏仁蛋糕

香橙磅蛋糕

巧克力布朗尼

PART5花样蛋糕

原味起司蛋糕

抹茶红豆起司

泡芙水果蛋糕卷

抹圆面

拿刮片的正确方法

抹圆面易犯的错误

挤花边常用的花嘴介绍

特殊花嘴介绍

爱的启航

四喜

草莓乳酪蛋糕

海绵大理石米蛋糕

坚果养生米蛋糕

蒸牛奶蛋糕

乳酪蒸蛋糕

米粉红豆蒸蛋糕

小野花

迎春花

对称玫瑰

冰天雪地

二月春风

疯狂樱桃

蓝色马卡龙

PART6蛋糕装饰

浪漫蕾丝

风中蝶

相守到老

浪漫楼阁

童心

一枝菊

一面包家族的分类

二面包DIY材料篇

三面包DIY工具篇

四面包DIY步骤图解

五面包DIY答疑解惑

健康无添加的软嫩面包

吐司面包

法式奶油面包

全麦面包

软质面包

红豆面包

花生朵朵面包

栗子面包

巧克力炭烧面包

蔓越莓杏仁面包

菠萝包

健康坚果面包

松质面包

山药可颂

迷你香橙杏仁可颂

迷你芝士可颂

欧式面包

法式牛角

咕咕酸奶包

贝果

法式米果面包

法式甜面包

脆皮面包

法式蒜香面包

胚芽棒

法式麦穗

脆皮面包棒

松质面包

肉松卷

富士山面包

香蕉松饼

北海道金砖吐司

可颂

奶酪坚果可颂

皮里欧许

香橙皮里欧许

花生皮里欧许

巧克力皮里欧许

夏威夷奶酪芝麻皮里欧许

巧克力菠萝皮里欧许

日式面包

东洋白

黑米饭面包

裸麦核桃

风车面包

海苔面包串

欧式面包

杂粮面包

椰子葡萄包

千层面包

水果辫子面包

鸡蛋芝士面包

健康无添加的甜蜜糖果

一糖果DIY材料篇

二糖果DIY工具篇

三糖果家族的分类

四糖果DIY关键步骤图解

五糖果DIY储存篇

桂花松子糖

QQ软糖

花生软糖

原味牛轧糖

玫瑰葡萄牛轧糖

五仁焦糖

麻油姜糖

咸牛奶糖

咸坚果牛奶糖

冲绳黑糖

核桃杏仁巧克力

蜂蜜榛果巧克力

咖啡巧克力球

桂圆饴

棉花糖

红石榴双色软糖

桂圆牛轧糖

巧克力牛轧糖

瑞士糖

绿茶糖

太妃糖

太妃松子糖

咖啡糖

菠萝软糖

花生脆糖

杏仁酥糖

巧克力米果

糖球玉米花

内容摘要:

《烘焙大王》分成四个大的部分。饼干以“爱和温馨”为主题,用精美的图片和详细的步骤,讲解不同种类的饼干制作方法,打造家庭专属的饼干。在蛋糕的世界中,我们与贝壳蛋糕共舞,我们与布朗尼一起游玩,和这些精灵一起唤回童年的记忆。土司面包、松质面包、欧式面包,这里应有尽有,总有一款适合你的口味。童年记忆中,糖果总是最璀璨的星星。牛轧糖的经典味道是熟悉的朋友。巧克力的丝滑让人唇齿留香。

编辑推荐:

☆一步一步学烘焙制作!!
  ☆饼干、蛋糕、面包、糖果,有这一本就够了。
  ☆健康无添加的烘焙概念
  ☆傻瓜式教学,一学就会

书籍规格:

书籍详细信息
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9787555218517
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出版地青岛出版单位青岛出版社
版次1版印次1
定价(元)49.8语种简体中文
尺寸19 × 26装帧平装
页数 320 印数 10000
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书籍信息归属:

烘焙大王是青岛出版社于2015.6出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 烘焙-糕点加工 的书籍。