食品安全与质量控制技术

前言

单元一 绪论

第一节 食品质量管理

第二节 食品安全控制

单元二 食品质量优化

第一节 概述

第二节 优化试验设计

单元三 质量管理的七个传统方法（QC 七工具）

第一节 质量管理数据

第二节 食品质量管理的七工具

单元四 5S管理

第一节 5S概述

第二节 5S的执行

单元五 食品法律法规与标准

第一节 我国的食品法律法规

第二节 我国的食品标准

第三节 国际食品标准

第四节 食品安全企业标准

单元六 ISO 9000质量管理体系

第一节 ISO 9000系列标准概述

第二节 ISO 9000质量管理体系的建立和实施

单元七 食品良好生产规范（GMP）

第一节 概述

第二节 我国食品良好生产规范（GMP）内容与要求

第三节 食品GMP的认证

单元八 卫生标准操作程序（SSOP）

第一节 概述

第二节 卫生标准操作程序（SSOP）的内容

第三节 SSOP的监控与记录

单元九 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）

第一节 概述

第二节 HACCP体系的基本原理

第三节 HACCP体系实施的基本步骤

第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系

第五节 HACCP在食品加工中的应用

单元十 ISO 22000食品安全管理体系

第一节 概述

第二节 食品安全管理体系对组织的要求

第三节 ISO 22000与HACCP、ISO 9001之间的相互关系

单元十一 食品质量安全认证

第一节 概述

第二节 绿色食品认证

第三节 有机食品认证

第四节 无公害食品认证

第五节 食品质量安全市场准人认证

第六节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证

附录

附录一 质量管理体系要求（GB／T 19001-2008）

附录二 食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求（GB／T 22000-2006）

主要参考文献

《食品安全与质量控制技术》依据食品安全与质量控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品质量优化；质量管理七工具；5S管理；食品法律法规与标准；质量管理体系（ISO9000）；食品良好生产规范（C3MP）；卫生标准操作程序（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO22000）；食品质量安全认证等实用控制技术。每单元还配有相应的案例练习，以强化应用技能的培养。
全书把模拟完成企业“项目任务”贯穿整个编写过程，将内容置于企业生产经营活动中，具有理论联系实际，简明易懂，职业性和实用性强的特点。适用于高等职业教育院校食品类各专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。