西式面点师

西式面点师职业简介（1）

第1部分 西式面点师（五级）鉴定方案（2）

第2部分 鉴定要素细目表（4）

第3部分 理论知识复习题（17）

西式面点概况（17）

职业道德（20）

准备工作（21）

冻品类（37）

混酥类（39）

发酵类（44）

成本核算（49）

英文基础知识（52）

第4部分 操作技能复习题（54）

混酥类（54）

饼干类（65）

发酵面团（75）

甜汁与冻（92）

综合操作过程（101）

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案（103）

职业资格证书制度的推行，对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义，也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。
　　随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，特别是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展，优化劳动力素质，上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1＋X培训鉴定模式。1＋X中的1代表国家职业标准，X是为适应上海市经济发展的需要，对职业标准进行的提升，包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1＋X的培训鉴定模式，得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。