配制酒配方与工艺

第一章 配制酒概述第二章 配制酒的原料知识 第一节 基酒类 第二节 植物类 第三节 动物类 第四节 食用菌类第三章 配制酒的制作用具第四章 配制酒的制作和饮用 第一节 配制酒的制作方法 第二节 配制酒的品种设计 第三节 配制酒的质量标准 第四节 配制酒的饮用第五章 花香类配制酒配方案例 1.莲花白酒 2.桂花酒

第一章 配制酒概述第二章 配制酒的原料知识 第一节 基酒类 第二节 植物类 第三节 动物类 第四节 食用菌类第三章 配制酒的制作用具第四章 配制酒的制作和饮用 第一节 配制酒的制作方法 第二节 配制酒的品种设计 第三节 配制酒的质量标准 第四节 配制酒的饮用第五章 花香类配制酒配方案例 1.莲花白酒 2.桂花酒 3.蜂王花粉酒 4.桂花甜酒酿 5.蔷薇酒 6.玫瑰露酒（一）、（二） 7.白刺花酒 8.柠檬桂花露 9.玫瑰甜酒 10.玫瑰酒 11.洛神花酒 12.桂花稠酒 13.龙眼桂花酒 14.红蓝花酒 15.鸡冠花酒 16.黄芪芍药酒 17.蜂蜜酒 18.桂花陈酒 19.葡萄桂花酒 20.槐花酒 21.胡桃玫瑰露 22.甘菊甜酒 23.芙蓉甘菊甜酒 24.橘花甜酒 25.桃花酒 26.白芷桃花酒 27.菊花酒（一）、（二） 28.青梅菊花酒 29.金银花酒 30.藏红花酒 31.黄芪红花酒 32.凤仙花酒 33.凌霄花酒 34.桂花葡萄酒 35.芙蓉酒 36.桂花香橙露 37.枸菊酒第六章 果香类配制酒配方案例 1.椰子汽酒 2.雪梨汽酒 3.木瓜汽酒 4.哈密瓜汽酒 5.胡萝卜汽酒 6.苹果汽酒 7.菠萝汽酒 8.山楂汽酒 9.橘子汽酒 10.柠檬汽酒 11.橙汁汽酒 12.葡萄汽酒 13.草莓汽酒 14.猕猴桃汽酒 15.沙棘汽酒 16.蜂蜜汽酒 17.洋菇娘汽酒 18.杨桃汽酒 19.水蜜桃汽酒 20.石榴汽酒 21.西芹汽酒 22.黄瓜汽酒 23.刺梨酒 24.核桃酒 25.樱桃酒（一）、（二） 26.金橘酒 27.人参葡萄酒 28.龙眼酒 29.茅梨乳酒 30.柿子白酒 31.山楂白酒 32.山葡萄酒 33.滋补葡萄酒 34.酸枣酒 35.沙棘酒 36.野刺梅酒 37.金樱子酒 38.葡萄啤酒 39.猕猴桃乳酒 40.橄榄酒 41.黑加仑酒 42.龙葵酒 43.紫梅酒 44.荔枝酒（一）、（二） 45.橘皮酒 46.金丝枣酒 47.枇杷酒 48.青梅酒（一）、（二） 49.银杏露酒 50.苦艾橘子酒 51.乌梅甜酒 52.石榴甜酒 53.红枣酒 54.酸枣蜜酒 55.樱桃甜酒 ……第七章 根茎类配制酒配方案例第八章 坚果类配制酒配方案例第九章 药用植物类配制酒配方案例第十章 动物类配制酒配方案例第十一章 食用菌类配制酒配方案例第十二章 西式配制酒配方案例参考文献

本书系统地介绍了配制酒的概念、分类、原料、制作用具、制作方法、品种设计和质量标准以及配制酒的饮用与服务等。重点介绍了花香类、果香类、根茎类、坚果类、药用植物类、动物类及西式配制酒等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程、风味特点等几方面作了详细的阐述。 本书可供食品相关企业从业人员、广大食品科技工作者及配制酒爱好者阅读。