品“味”随笔

一个人，一座城市，40年，该有多少故事？
40年，在历史的长河中不过是短短一瞬，可于前白天鹅常务副总经理彭树挺而言，却是充满着激情与挑战的40年。漫漫人生路，他的足迹都离不开“讲饮讲食”，也以玩饮食的心态缔造着白天鹅宾馆的经典传奇。此刻他用一辈子的热情烹调了这本《品“味”随笔》，这不仅是对职业生涯的缅怀与见证，也希望借此弘扬岭南饮食文化，为食在广州贡献一份绵薄之力。
此书不只是谈色香味，尚有如何去操持经营好餐饮行业的独家经验，既能让你在文字中领略四方五味，又能让你看到一个餐饮经营者的雄才大略和奇思异想，看到色，闻到香，听到他得意的欢呼，也听到他沉默的叹息，简单精致的饮食文化，多而杂的经营理念，甚至人情世故，皆在此书。
 
真正高档的粤菜，总离不开这几点——选材精良、不时不食、新鲜美味、优质优价。而且，高档的餐饮不是单靠贵价的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，让客人感到物有所值，每次进餐都有新的惊喜，这才是最高境界的粤菜。所以为自然，还要求我们烹饪中少一点人工斧凿的痕迹，并且让菜式的搭配自然，让人感官上得到“色、香、味、形”的满足，每一种食材都有它自身的个性，能通过厨艺将其发挥到极致，让每一道菜都具备张扬的个性，这才是高档粤菜应有的水准。
—— 彭树挺