现代饭店管理概论

第一章 饭店概述

第一节 饭店的概念与发展史

第二节 饭店的类型与等级

第三节 饭店的功能和结构布局

精选习题

走近饭店

第二章 饭店管理理论基础

第一节 饭店管理概述

第二节 饭店管理的职能

精选习题

走近饭店

第三章 饭店组织管理

第一节 饭店组织设计原则与要求

第二节 饭店组织机构的设置

第三节 饭店组织制度

精选习题

走近饭店

第四章 饭店服务质量管理

第一节 饭店服务质量的概述

第二节 饭店服务质量控制

第三节 饭店服务质量分析和管理方法

第四节 开展优质服务活动

精选习题

走近饭店

第五章 饭店人力资源管理

第一节 饭店人力资源管理概述

第二节 饭店人力资源的开发

第三节 饭店员工激励

精选习题

走近饭店

第六章 饭店公共关系管理

第一节 饭店公共关系概述

第二节 饭店公共关系基本程序

第三节 饭店形象塑造的方法

第四节 饭店企业CIS

精选习题

走近饭店

第七章 饭店营销管理

第一节 饭店营销活动概述

第二节 饭店营销组合策略

第三节 饭店最新营销理念

精选习题

走近饭店

第八章 饭店物资管理

第一节 饭店物资管理概述

第二节 饭店物资定额管理

第三节 饭店物资采购与验收管理

第四节 饭店物资仓储和发放管理

精选习题

走近饭店

第九章 饭店设备管理

第一节 饭店设备概述

第二节 饭店设备管理概述

第三节 饭店设备的前期管理

第四节 饭店设备运行管理

第五节 饭店设备的维修、改造和更新

精选习题

走近饭店

第十章 饭店安全和危机管理

第一节 饭店安全管理系统

第二节 饭店安全管理的主要内容

第三节 饭店危机管理

精选习题

走近饭店

第十一章 饭店信息系统管理

第一节 饭店信息系统管理概述

第二节 饭店管理信息系统的建设与维护

精选习题

走近饭店

第十二章 饭店业的创新与发展

第一节 饭店的创新与发展理论

第二节 新世纪饭店的创新格局

第三节 饭店企业文化与管理创新

精选习题

走近饭店

参考文献

“现代饭店管理概论”是职业院校旅游管理专业、饭店服务与管理专业的专业基础课。为了适应教学需要，我们编写了《现代饭店管理概论》。《现代饭店管理概论》共分十二章，主要从饭店管理基础、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店后勤管理等方面来进行阐述并具有以下几个方面的特点：
第一，读者范围明确。本教材在编写理念、大纲设计、内容安排、行文风格等方面，把握了饭店管理职业教育的特殊性，是专门为旅游与饭店管理职业教育层次编写的实用性教材。
第二，编写体例实用。本教材以方便开展教学活动为根本宗旨，在编写体例上积极采用新形式，突出了教材编写体例的实用性。教材每章主要分为六大模块：①动脑筋；②金钥匙；③百事通；④经典案例；⑤精选习题；⑥走近饭店。本教材还提供了主要参考文献，为进一步学习相关内容提供了方便。
第三，理论阐述通俗易懂。现代饭店管理离不开理论指导，因而该课程的教学也少不了基础理论问题。本教材深入浅出地阐述了现代饭店管理的基础理论问题，较好地体现了“够用，实用，好用”的可接受性原则。
第四，教材编写模式新颖。本教材尽可能使用图片、图表、实物照片或表格形式将各个知识点、技能点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时，针对相关知识点，引入了很多贴近生活的案例及与饭店相关的实训练习，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。