书籍简介:

本教材依据上海1+X西式面点师（四级）职业技能鉴定细目组织编写。全书共分为10章，内容包括食品安全、食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻的制作等。

书籍目录:

第1章食品安全

第1节食品污染

第2节食物中毒及其预防

第3节细菌性食物中毒

第4节非细菌性食物中毒

第5节食品安全管理

思考题

第2章食品营养学

第1节食品营养与食品加工

第2节膳食平衡与科学配膳

思考题

第3章西式面点主要原料

第1节乳品的种类与用途

第2节食品添加剂

第3节西点常用辅助材料

思考题

第4章成本核算

第1节出材率及损耗率的计算

......

内容摘要:

《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》可作为西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	西式面点师站内查询相似图书
	9787516704578 如需购买下载《西式面点师》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	42.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

西式面点师是中国劳动社会保障出版社于2013.出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于西式菜肴－面食－制作－技术培训－教材的书籍。