烘焙工

一、原材料基本知识

(一)小麦粉

(二)酵母

(三)糖与糖浆

(四)油脂

(五)蛋与蛋制品

(六)乳制品

(七)疏松剂

(八)其他原料

二、面包生产技术

(一)面包生产工艺流程

(二)面包生产工艺操作要点

(三)各类面包的制作

三、糕点制作技术

(一)糕点制作原料的选择

(二)面团与面糊调制

(三)馅料制作

(四)成型技术

(五)糕点熟制技术

(六)熬浆与挂浆

(七)装饰

四、中式糕点制作技术

(一)酥皮类糕点

(二)酥类糕点

(三)单皮类糕点

五、西式糕点制作技术

(一)蛋糕类

(二)奶油清酥类

(三)奶油混酥类

(四)茶酥类

(五)哈斗

(六)派类

六、烘焙基本知识问答

参考文献

　　随着社会主义新农村建设的推进和农村富余劳动力的转移，农民迫切需要接受职业培训。烘焙工职业面向广，可以大量吸收农村富余劳动力，是农民参加农村劳动力转移职业技能培训的优选工种。为提高农村劳动力职业技能，适应各地开展职业技能培训的需要，农业部农民科技教育培训中心、中央农业广播电视学校组织有关专家编写了本书，作为农村劳动力转移职业技能培训教材之一，供各地农村劳动力转移职业技能培训机构使用。　　本书内容包括烘焙原材料基本知识、面包生产技术、糕点制作技术操作要点、中式糕点制作技术、西式糕点制作技术以及烘焙基本知识问答。　　本书依据《烘焙工国家职业标准》进行编写，技术先进、简明实用。既可作为农村劳动力转移职业技能培训和烘焙行业在职人员的培训教材，也可作为从事烘焙工艺技术人员、管理人员及职业学校等相关专业师生的学习参考用书。